味精中氯化钠含量的测定 食品检测毕业论文.docVIP

1 味精中氯化钠含量的测定 前言 味精是调味料的一种主要成分为谷氨酸钠。. 味精对人体没有直接的营养价值但它能增加食品的鲜味引起人们食欲有助于提高人体对食物的消化率。 味精的主要成份是谷氨酸钠按谷氨酸钠的含量分为若干种规格其中99的是结晶呈针状或粒状其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的质量标准具有正常味精的色泽、滋味不得有异味及夹杂物。其中氯化钠也在味精中占了一定的比例氯化钠对于地球上的生命非常重要。大部分生物组织中含有多种盐类。血液中的钠离子浓度直接关系到体液的安全水平的调节。由信号转换导致的神经冲动的传导也是由钠离子调节的为了明确我们所食用味精含氯化钠的量采取莫尔法来测定。莫尔法是一种银量沉淀滴定法用铬酸钾做指示剂。在含有Cl-的中性或弱碱性溶液中以K2CrO4作指示剂用AgNO3标准溶液滴定Clˉ。由于AgCl的溶解度比Ag2CrO4小根据分步沉淀原理溶液中实现析出AgCl白色沉淀。当AgCl定量沉淀完全后稍过量的Ag与KCrO4-生成砖红色的Ag2CrO4沉淀从而指示终点的到达。通过对实验条件的严格控制来测得味精中氯化钠的含量ph的控制很关键在中性或弱碱性溶液中最适宜pH范围为6.510.5。在实验中还要防止离子干扰所带来的影响同时要考虑到指示剂的用量过多过少都会对实验结果造成影响。 1综述 1.1 测定方法 由于味精的主要成分是氯化钠与谷氨酸