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三亚美食旅游开发的研究 　　摘 要：美食作为旅游资源的一项重要组成部分，是吸引游客和提升旅游地吸引力的一大因素。美食旅游逐渐成为旅游经济中新的增长点，在旅游业中发挥着越来越重要的作用。通过对三亚美食旅游资源的研究，归纳总结出三亚美食的特点，并提出三亚进行美食旅游开发的思路。 　　关键词：美食旅游 三亚 开发思路 　　中图分类号：F590 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2013）008-145-03 　　随着旅游业的不断发展，一些具有特色性、区域性和文化性的美食资源作为新兴文化旅游产品，已引起人们的广泛关注。一方面，饮食是旅游活动的物质基础，是旅游业重要的构成要素；另一方面，美食文化可以丰富旅游活动内容，提升旅游活动的品位，还可以增加地方旅游经营的效益。美食在促进旅游业发展的同时，自身也能够得到进一步繁荣。目前三亚对美食文化的旅游开发虽有一定的成果，被越来越多的人所认识和了解，对旅游业的发展起到了一定的促进作用。但围绕三亚美食文化旅游资源开发的研究很少，特别是将其与旅游开发研究相结合方面还需进一步的思考和探索，以推动三亚美食旅游的开发与建设。 　　1 美食旅游 　　美食旅游是在饮食科学和旅游学的研究和发展基础上发展起来的。王雪莲、吴忠军等认为美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是指在旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的与饮食相关的旅游行为；狭义上的美食旅游概念为以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往该地参加各项美食活动、体验美食风情或考察而引起的关系和现象的总和。因此，美食旅游可以说是以品尝异地美食和了解独特饮食文化为主要旅游动机，游览当地自然和人文景观为辅的一种具有文化内涵和参与趣味性的旅游活动。 　　2 三亚美食的特色 　　2.1 美食原料资源丰富 　　三亚古称崖州，位于海南岛最南端，北靠高山，南临大海，因处于低纬度，四季如夏，素来就有“天然大温室”的美称，适宜种植各种农作物，品质优良，品种丰富，新鲜蔬菜水果四季不断，是著名的冬季瓜果生产基地和南繁育种基地。同时，三亚是海南省重要的渔业基地和最大的海产品集散地，海鲜品种齐全，尤盛产马鲛、红鱼、鲳鱼、麻鱼、鲻鱼等热带鱼类，其中鱼翅、海参、鲍鱼更被誉为“崖州三珍”，享誉全国。这些都为三亚的美食烹调提供了不同种类、不同品质的山珍海味、鱼蛋肉禽、瓜果蔬菜等丰富原料。 　　2.2 美食旅游资源类型多样 　　2.2.1 三亚本地美食特色鲜明 　　（1）三亚地方美食在食材的选用方面坚持新鲜，就地取材，以本地原产的肉类、海鲜、果蔬为原材料，在菜肴烹饪技法方面多以煮、蒸、煎、炒、炖、焖为主。且因三亚地处热带，人们的饮食偏好于清淡、平和、新鲜。以三亚十大名菜为例，其做法多为清煮白切，极大地保留了菜品的原味，体现了三亚饮食以原汁原味、新鲜清爽、淡雅嫩滑为主的特色，营养丰富，有益人体健康。 　　（2）水果入菜也是三亚美食特色之一，例如菠萝炒鸭肉、荔枝煲鸡汤、酸豆煮鱼等，将水果的清香与肉结合，鲜美可口。 　　（3）聚居三亚的少数民族黎族、苗族和回族，他们的饮食文化也各具特色，成为三亚美食家族的重要成员。这三个少数民族的民族特色菜肴、风味小吃及各种饮品见表2。 　　2.2.2 岛内外美食多样化 　　三亚市第六次人口普查结果显示，2010年11月1日零时，全市总人口（常住人口）为68.54万人。截止2011年10月31日，因就业、经商、就读、度假等原因而流入三亚的外来人口有20.01万人，其中，从省外流入的外来人口12.13万人，从省内其他市县流入的外来人口7.88万人。外来人口流入三亚的同时，人口来源地的美食也随之流入三亚落地生根。一方面是海南本岛其他地方美食，因为与三亚有着一脉相承的特点，因而较早的融入三亚，并遍地开花，如文昌鸡、黄流老鸭、加积鸭、临高乳猪、抱罗粉、后安粉等。另一方面，岛外知名菜系粤菜、川菜、湘菜、东北菜等为清新淡雅的海南美食注入了新的活力。 　　2.2.3 海鲜美食独树一帜 　　一方面，三亚面临南海，海湾较多，水域水质符合国家一类海水标准，海鲜品种丰富，品质优良，各种海鱼、贝类应有尽有，肉质鲜美。另一方面，三亚品尝海鲜的形式多样化。不同档次、不同类型的海鲜餐厅遍布各地，其中，市区最有特色海鲜美食场所是海鲜大排档，如春园海鲜广场、友谊路下岗职工海鲜广场、港务局海鲜广场等，将鲜活海鲜的售卖与加工分开，游客可自行购买各种海鲜，然后选择加工点进行加工，丰富了游客体验。此外，优美的海湾和海上风光造就了三亚诸多临海海鲜餐厅，以及海上鱼排和轮船都是海鲜美食品尝的极佳场所。吹着海风或徜徉在海上享受海鲜美食，对游客而言无疑都是绝美体验。 　　2.2.4 星级酒店美食国际化 　　2011年底，三亚市列入统计的旅游宾馆（酒店）