苏浙小馆可行性分析1grF5zaY.ppt

苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 1999-2007 年上海市餐饮业营业收入（亿元） 来源：《2007年中国餐饮报告》 2007 年上半年 广州餐饮企业概况 广州餐饮业 消费群体构成状况 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 来源：《2007年中国餐饮报告》 菜系 品种 价格 装修 服务 餐厅地段 供应链 月收入在人民 币5000元以上 的，追求高效 率的生活方式 和高质量的生 活品质的商务 人群 面向有殷实经 济基础的商务 人士提供物超 所值的产品 市场 定位 目标 人群 产品 定位 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 3. 苏浙小馆的市场策略 产品系列和定价 菜系选择 健康饮食 融汇百家 创新上海菜 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 创新上海菜 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 菜品与价格 以出售沪式及淮扬点心、面点，沪式及江南小菜；宜价早餐，简易商务套餐，优惠组合下午茶，特色夜宵等，以简易而美味，拥有难复制精加工的招牌特色产品作为切入市场的主打产品 菜品可以和苏浙汇保持一定的重合，但是苏浙小馆能够提供的菜品数量一定要远远少于苏浙汇的品种，这样，一方面能够有效控制成本，一方面也通过减少顾客的选择范围而增加店面人流的流动性和整个餐厅的经营效率。 菜单数目保持在100个左右，冷菜20/特色20/推荐20/新品20/汤煲10/点心10 人均消费在50－80元/人左右 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 店内规模和装修 在同类餐厅中保持高档装修的品质 简约而又不失档次的装修 标准化设计与装修，便于自我复制 典型的餐馆装修设计对比： 苏浙汇 在大堂金色闪耀的圆顶下，袅绕着古老欧洲的梵音，那正吟唱着的，是法国的烂漫、英国的严谨、意大利的华贵、亦或是西班牙的激情。这是一家带着浓浓欧洲古典风格的餐厅，整间餐厅，在柔和的明黄色光线中,都弥漫在一种怀旧的宁静之中，色调温暖。 苏浙小馆 保持凝重高贵典雅的风格，色调采用传统暖色调（暗红、深橙），具体来说，保持江南花园式的格局：树立健康、精致、高贵的改良创新菜系风格；迎合消费人群的小资情调，保持江南庭院的小家碧玉的氛围 。 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 选址 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 购物 中心 苏浙小馆 CBD 写字楼 人流繁忙 闹市区 中高档社区 靠近主要地铁或者交通枢纽，附近至少有2-3幢10层以上商务楼宇，处于城市圈中间线范围内。和现有的苏浙汇餐厅保持一定的距离。 服务 高效而又亲切的服务。提供外送服务。营业时间：早上9点——晚上24点，提供早餐、正餐及消夜。 供应链 充分利用苏浙汇“中央厨房”这样一个完整的配送研发体系之上。 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 竞争对手分析 ? 菜系及特色菜式 特点 人均消费（元） 主要渠道 上海分店 目标人群特征 台式点心; 蟹粉小笼 高档装修， 小桌子， 服务一般 85-110 朋友介绍，在台籍商务圈中有一定知名度 2家分店 月收入7000-10000元， 商务人士 衡山小馆 本帮菜; 广式菜 煲汤 猪颈肉 烧味拼盘 芥兰牛肉 服务周到， 符合一般商务宴请档次， 大厅多，4人 以下小桌子多 80-110 同事介绍， 交通便利， 集中在高档商务圈附近 4家分店， 徐家汇店 月收入7000－10000元， 商务人士 避风塘 港式茶餐厅; 避风塘草虾 虾饺皇 肠粉 生滚蟹粥 服务一般， 中档装修 50-80 户外广告、 朋友介绍 30多家（不含茶楼） 月收入4000-7000元， 一般人群 新旺 港式茶餐厅;冰火菠萝油鲜虾云吞 鸳鸯奶茶 一般装修 40-60 朋友介绍 10家 月收入3000-5000元， 港籍人士 味千拉面 日式快餐; 拉面 商务套餐 快捷方便， 服务一般 20-50 主要在购物 中心附近 50家分店 月收入3000元以上的 一般人群 苏浙小馆 淮扬菜及 上海点心 高档的就餐环境，高品质价位合适的菜品。 50－80 大型商务区 附近 ? 月收入在人民币5000元以上的，追求高效率的生活方式和高质量的生活品质的商务人群 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 SWOT分析 Strengths 上海餐饮市场快速 　发展 存在市场空间 品牌优势 性价比 母品牌原有资源优 势，如中央厨房系统 可以迅速被竞争 　对手复制 进入晚 并无预留发展空间 Weaknesses Opportunity Threat 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 4. 广告策略 多品牌协同 会员系统的共享 苏浙汇品牌延伸---苏浙小馆 5. 运营发展策略 自营店加盟店模式 分店数量和发展速度 6. 人才发展策略 人才库的形成 人才培养引进发展计划，形成流动机制 人才在岗轮