食品安全风险分析解析跟_gmp.pptVIP

;第四章 良好生产规范(GMP);;; GMP起源于药品生产领域。 （1961年“反应停”事件， “20世纪最大的药物灾难” ） ; 3. GMP分类;;(管理以及设备) ＊将人为的差错控制在最低的限度 ＊防止对食品/药品的污染和降低质量 ＊保证高质量产品的质量管理体系 ;第二节 中国GMP实施现状;;; ①卫生规范实施的局限性 ②卫生规范本身的科学性和可操作性存在不少问题 ③企业参与卫生规范实施的自觉性和积极性 ;☆第三节 食品良好生产规范(GMP)内容 ;二、 食品加工设备和生产卫生;;;(4)要有充足水源，水质符合国家生活饮用水水质标准。 (5)厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有垃圾场、废渣场、粪渣场以及其他有昆虫大量孳生的潜在场所。 ;;1.2厂区布置;/course/Content.asp?c=200a=387todo=show;;年产1万吨净菜加工厂总平面图;食品工厂的主??建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施； 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施 ;(1)建筑物与构筑物的设置与分布应满足食品生产工艺的需要，保证生产过程的连续性，使作业线最短、生产最方便。 (2)厂房应按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局。做到人流、物流分开，原料与成品、