比较规范的食堂管理制度.docVIP

PAGE PAGE 1 食堂管理规定 目的：为使全体职员有一个干净舒适的用餐环境，保证用餐卫生、安全，特制订本管理规定。 范围：与本公司饭堂有关的所有事项管理均适用之。 权责：由管理部负责本管理规定的研订、修改、解释和执行过程中的监督。 管理内容与方法： 4.1食堂工作人员管理 4.1.1供餐管理 4.1.1.1食堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时工作，确保按时供餐，不按时供餐的将对食堂组长予以罚款20元/次。 4.1.1.2树立全心全意为员工服务的意识，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，认真负责。做到饭热菜香，味美可口，饭菜足量，平等待人。 4.1.1.3督导员工依规定时用餐，按时用膳。 4.1.1.4每周制定一次食谱，品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。 4.1.1.5食堂工作人员不得私分私送饭堂食品，也不得让非工作关系人员进入厨房工作间，违者罚款10—100元/次或予以辞退、开除。 4.1.1.6食堂供应的饭菜必须要干净，一旦发现有脏东西将对相应责任人予以罚款5元/次 4.1.2食堂人员卫生管理： 4.1.2.1食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗且每年必须进行健康体检依次，没有“健康证”者不予上岗。 4.1.2.2各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，打菜人员应戴工作帽；戴口罩，不准穿短裤、赤膊在饭堂工作，违者予以处罚，罚款10元次。由班组长检查。 4.1.2.3生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染病应主动报告领导，必要时管理部门给予工种调换，隐瞒事实的予以处罚20元/次 4.1.3厨房用具、设备管理 4.1.3.1厨房用具主要由食堂组长负责卫生把关，用前、后均要进行清洗，平时应放在干净的地方，定期对油垢进行清除，经检查发现脏乱、不清洁对食堂组长进行处罚，罚款10元/次。 4.1.3.2做好安全工作，使用炊事用具，要严格遵守操作规程，防止事故发生，易燃易爆品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；每次下班前应仔细检查关好各类电源、水、油、气、设备开关和关窗锁门做好防盗、防水、防风等工作后方可离开。 4.1.4餐具器皿管理 4.1.4.1与食品接触的餐具、用具由负责清洗的工作人员把关，用后要清洗干净，碗、碟、筷、匙应进入消毒柜进行消毒处理后方可使用，经检查发现清洗不干净者予以处罚，罚款5元/次。 4.1.4..2爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记备查，人为损失应照价赔偿并罚款5/次。 4.1.5水源管理 食堂采用自来水系统水源作业，可以确保水源卫生。但对设备用储水池应加强管理，在设计上要符合要求，使用中注意不要让异物掉入池中，要经常进行清洗，经检查发现清洗不干净的予以处罚，罚款5元/次 4.1.6食品来源管理 4.1.6.1严守财务纪律，不得贪污、侵占、挪用员工伙食费用，采购食品保质保量；坚持实物验收制度和接受全员监督，一旦发现予以罚款100元并予以辞退或开除。 4.1.6.2食堂对食品来源的卫生实行采购员、验收员、食堂组长“三员把关” 4.1.6.3严格把好采购关，严禁使用腐烂、变质食物或瘟病禽蓄肉，勤抓食堂卫生，防止食物中毒。 4.1.6.4.采购员应把好采购关，不得购入腐烂变质及各种不符合食品卫生要求的原材料，违者视情况的严重程度予以处罚，罚款5-200元/次。 4.1.6.5采购的原材料进食堂，验收人员应把好检验关，对质量不好应拒收。 4.1.6.6食堂工作人员在使中用发现有质量不好的原材料（如外表虽然好，切开后发现里已坏）应放弃使用。 4.17加工过程卫生管理 这是指食品的制作过程中搞好卫生，主要由厨师负责把关，对于凉拌的生冷食品，一定要清洗干净，对于必须熟透才能吃的食品，在烹饪时一定要煮够时间，一旦发现不煮熟或不干净的将对相关责任人予以罚款5元/次。 4.1.8环境场地卫生管理 环境场地卫生除了食堂要组织人员天天清扫，还应做好宣传，大家共同维护，剩余饭菜应按规定倒入指定地方，公共垃圾桶不得紧靠在食堂周围。 4．2用餐管理规定 4.2.1用餐时间 早餐：07：00——08：00 中餐：11：30——12：30 晚餐：17：00——18：30（其中夜宵仅为夜班员工及加班到00：00的员工供应，各部门于每天23：00前将本部门夜宵人数报管理部领取夜宵票。其他员工不予供应夜宵）。 4.2.2员工应按时到食堂用餐，如有特殊原因需提前或延后用餐的，应由其所在的部门经理/课长提前4小时通知管理部或食堂工作人员安排，否则食堂有权拒绝安排用餐，其责任有其部门和本人承担。 4.2.3用餐人员应自觉按顺序排队到厨房窗口打菜，打米饭、面食也应自觉按顺序列队，不得拥挤抢位或敲打餐具大声喧哗，违者予以处罚，罚款10元/次。 4.2.4