中国茶文化第二讲茶叶基础知识.pptVIP

第二讲 茶叶基础知识 第一节 茶叶知识 第二节 名茶典故传说 第一节 茶叶知识 一、我国茶区的分布 产茶省、市、区按照所处的地理位置、生态条件和茶叶生产特点可以分为四个茶区：江南茶区、华南茶区、西南茶区和江北茶区。（一）江南茶区 这是我国茶叶生产最集中的茶区。它包括长江中下游以南的浙江、安徽南部、江苏南部、江西、湖南和福建北部等区域。江南茶区以生产绿茶为主，名茶如杭州西湖龙井、苏州碧螺春、安徽黄山毛峰、太平猴魁、湖南岳阳君山银针、江西庐山云雾等。 第一节 茶叶知识 一、我国茶区的分布 产茶省、市、区按照所处的地理位置、生态条件和茶叶生产特点可以分为四个茶区： （1） 江南茶区 （2） 华南茶区 （3） 西南茶区 （4） 江北茶区 第一节 茶叶知识 （一）江南茶区 这是我国茶叶生产最集中的茶区。它包括长江中下游以南的浙江、安徽南部、江苏南部、江西、湖南和福建北部等区域。江南茶区以生产绿茶为主，名茶如杭州西湖龙井、苏州碧螺春、安徽黄山毛峰、太平猴魁、湖南岳阳君山银针、江西庐山云雾等。 （二）华南茶区 这是茶树种植的最适家地区。它包括岭南以南的广东、海南、广西、福建南部和台湾等区域，华南茶区以生产红、绿茶为主，也是我国乌龙茶的主产地，产量高，品质优良，如安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾乌龙茶等。 第一节 茶叶知识 （三）西南茶区 这是茶树原产地域，也是我国西南高原茶区，地形地势比较复杂，包括云南、贵州、四川、重庆和西藏的一部分地区。区内有我国最古老的茶园和茶树。西南茶区以生产红茶、绿茶和边销紧压茶为主。主要品种有四川竹叶青、蒙顶山茶、滇红、普洱茶等。 （四）江北茶区 这是我国茶树生长条件较差的区域。它包括长江中下游以北的山东、安徽北部、江苏北部、河南和甘肃南部。江北茶区主要生产绿茶，如信阳毛尖、六安瓜片、崂山绿茶、日照绿茶。 二、茶叶的分类 一般来说，茶叶根据制造方法的不同和品质上的差异，可分为基本茶类和再加工茶类。 基本茶类包括： 绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶六大类； 再加工茶包括： 花茶、紧压茶、袋泡茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。 不同茶叶各有其香，各具其味。 第一节 茶叶知识 （一）绿茶 绿茶又称不发酵茶，是我国产量最多，产区分布最广，品种最丰富的一类茶叶。因干茶的颜色和冲泡后的汤色、叶底以绿色为主，故名绿茶。它具有“清汤绿叶，香高味醇”的品质特点。根据不同的加工方法，绿茶又分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四种，其中蒸青方法历史最悠久。明代发明炒青方法后，我国绿茶又以炒青为最多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等都属于炒青绿茶的品种。绿茶中较多地保留了鲜叶中的天然成分，尤其是维生素含量较高，使绿茶具有突出的保健功效。常喝绿茶可降低胆固醇,增强血管韧性，可提高人体免疫力，减少疾病的发生。在防衰老、防癌、抗癌、抗辐射、杀菌、消炎等方面也有特殊的效果，夏季喝绿茶还可防止中暑。 第一节 茶叶知识 绿茶中的名茶有西湖龙井、碧螺春等。 西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑等地，龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵， 通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 碧螺春茶产于苏州市太湖洞庭山，碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。 碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束,细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。 第一节 茶叶知识 （二）（红茶） 红茶属于全发酵茶，具有“红汤红叶，香甜味醇”的品质特征。根据其加工方法不同分为：工夫红茶、小种红茶、红碎茶三类，以红碎茶产量最多。工夫红茶品种丰富，有祁门红茶，滇红，川红，白琳工夫等，以祁门红茶最为著名。在国际市场上中国的祁红与印度的阿萨姆红茶、斯里兰卡的乌沃红茶并称为世界三大高香茶。小种红茶中著名品种是福建武夷山的正山小种，它是中国最早出现的红茶，并具有特殊的“松烟香、桂圆味”。 红茶特别适合在冬季饮用，具有很好的暖胃祛寒、杀菌解毒的作用，经常喝红茶还可缓解身体的疲劳，有效防止皮肤过敏，强壮骨骼，有益心脏。 第一节 茶叶知识 （三）乌龙茶（青茶） 乌龙茶又称青茶，是介于绿茶与红茶之间的一种半发酵茶类，既有绿茶的清香，又有红茶的浓醇，有“绿叶红镶边”“七泡有余香”的美誉，是独具鲜明特色的茶叶。 中国的乌龙茶品种丰富，按产地不同分为福建乌龙，广东乌龙和台湾乌龙三大类。 福建乌龙茶中最著名的当属闽南的铁观音和闽北的大红袍茶，尤