有机化学(第2版)12糖类.pptVIP

(三) 化学性质 第十二章 糖 类 二、非还原性双糖 第二节 双 糖 结构特征 化性特征 化学反应 　因为蔗糖分子中都没有苷羟基，所以不具有还原性和变旋现象 。 (三) 化学性质 第十二章 糖 类 二、非还原性双糖 第二节 双 糖 结构特征 化学反应 化性特征 １.不能与托伦试剂、斐林试剂和班氏试剂反应。 ２.不能形成糖脎和糖苷。 ３.在稀酸或酶的作用下，水解生成两分子单糖。 第十二章 糖 类 第二节 双 糖 用化学方法鉴别下列各组化合物: 果糖 麦芽糖 1. 蔗糖 葡萄糖 2. 塞利凡诺夫试剂 托伦试剂 很快出现红色 较长时间后出现红色 有银镜产生 没有明显变化. 蔗糖 乳糖 ３. 托伦试剂 有银镜产生 没有明显变化. 或用斐林试剂和 班氏试剂均可。 或用斐林试剂和 班氏试剂均可。 课堂练习 第三节 　多 糖 第十二章 糖 类 学习要求 知识目标： 了解淀粉、糖原、纤维素的结构和性质。 能鉴别淀粉 能力目标： 　　多糖是由许多单糖分子以苷键相连形成的高分子化合物。如淀粉、纤维素、糖原等，它们的分子式用通式(C6H10O5)n表示。 　　多糖分子中虽然有苷羟基，但因分子量很大，因此它们没有还原性和变旋光现象。多糖可以水解，但要经历多步过程，水解的最终产物是单糖。 第三节 　多 糖 第十二章 糖 类 　多糖一般为无定形粉末，没有甜味，大多不溶于水。 多糖的定义 多糖的性质 （一）淀粉的结构 淀粉是由许多α-D-葡萄糖分子脱水缩合而成的多糖。 根据结构不同，淀粉可分为 直接淀粉 支链淀粉 第三节 　多 糖 第十二章 糖 类 一、淀粉 （二）淀粉的性质 　　　淀粉是白色粉末，无味，不易溶于冷水，主要存在于植物的果实、块茎和种子里，是绿色植物进行光合作用的产物。 第十二章 糖 类 第三节 　多 糖 一、淀粉 淀粉在稀酸或酶的作用下，逐步水解生成一系列产物。 淀粉遇碘显蓝色,这是淀粉的定性鉴定反应。 （一）糖原的结构 （二）糖原的性质 　　糖原是无色粉末，溶于热水，溶解后成胶体溶液。主要存在于生物体内的肝脏和肌肉中，是人和动物体内储存的一种多糖，所以又称为肝糖。 与支链淀粉相似，而且分支链比支链淀粉更多，更复杂。 第三节 　多 糖 第十二章 糖 类 　二、糖原 　　糖原溶液遇碘显紫红色，利于此反应，可用来鉴别糖原。糖原水解反应的最终产物也是D-葡萄糖。 （一）纤维素的结构 （二）纤维素的性质　 与直链淀粉相似，形成绳索状的纤维素索。 　　纤维素是一种白色、无臭、无味的固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。棉花中含纤维素高达90%以上，木材中含纤维素约50%~70%，蔬菜中也含有较多的纤维素。 第十二章 糖 类 第三节 　多 糖 三、纤维素 　　纤维素在稀酸和稀碱溶液中不发生水解，必须在高温高压下与浓硫酸共热，最终水解成葡萄糖。 第十二章 糖 类 第三节 　多 糖 用化学方法鉴别下列各组化合物:（说出所加试剂及变化） 果糖 淀粉 蔗糖 托伦试剂 出现银镜 没有明显变化. 没有明显变化. 碘液 溶液变为蓝色 没有明显变化. 课堂练习 本章同步测试参考答案 一、单项选择题 1 2 3 4 5 6 7 C C D D B B A C 8 9 10 11 12 13 14 15 C A C C B A C C 第十二章 糖 类 二、完成下列反应式 本章同步测试参考答案 第十二章 糖 类 1. 2. 二、完成下列反应式 本章同步测试参考答案 第十二章 糖 类 3. 4. 三、用化学方法区分下列各组化合物 本章同步测试参考答案 第十二章 糖 类 　 ⑴ 己醛 葡萄糖 己六醇 托伦试剂 出现银镜 没有明显变化. 出现银镜 莫立许试剂 出现紫色环 没有明显变化. ⑵ 果糖 葡萄糖 蔗糖 托伦试剂 出现银镜 没有明显变化. 出现银镜 溴水 溴水的红棕色消失 溴水的红棕色不消失 本章同步测试参考答案 第十二章 糖 类 ⑶ 蔗糖 果糖 麦芽糖 ⑷ 淀粉 葡萄糖 蔗糖 托伦试剂 托伦试剂 出现银镜 没有明显变化. 出现银镜 没有明显变化. 出现银镜 没有明显变化. 溴水的红棕色消失 溴水的红棕色不消失 溴水 碘液 溶液变为蓝色 没有明显变化. 四、推断题 解：甲可能是: 反应式为: 本章同步测试参考答案 第十二章 糖 类 乙可能是: 碱性条件下，葡萄糖、甘露糖和果糖能发生差向异构化。 D-葡萄糖 　　　　　　　 D-甘露糖　　　 　　 D-果糖 OH- OH- 第一节 单 糖 第十二