第五章-饮食与健康.pptVIP

* (一)急性毒性试验 急性毒性试验是指给予一次较大的剂量后，对动物体产生的作用进行判断。可考查受试物质摄入后在短时间内所呈现的毒性，从而判断对动物的致死量（LD）或半数致死量（LD50）。 (二)遗传毒性试验 遗传毒性试验的首要目 的是确定被检化学物质 诱导供试生物发生突变 的可能性。 (三)亚慢性毒性试验 亦称，90天喂养试验。 是指在急性毒性的基础上，进一步检验被试验物质的毒性对重要器官或生理功能的影响，以及估计发生这些影响的相应剂量，并为慢性毒性试验做准备。其实验内容与慢性毒性实验一样，但实验期相对较短，一般为3 个月左右。 (四)慢性毒性试验 是指研究在少量被试验物质的长期作用下所呈现的毒性，从而确定被试验物质的最大无作用量和中毒阈剂量。慢性毒性试验在确定被试验物质能否作为食品添加剂使用方面具有决定性的作用。 对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量。 对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量。 一种食品添加剂，在单独使用时，因其物理、化学的原因，作用的范围、效果有限，往往与有相同功能的另种食品添加剂配合使用，从而实现互补，总体显现最好的使用效果，此称为 * 粗粮：50g（可能含10几克膳食纤维） 细粮：150-250g 加起来：200-300g，不包括蔬菜、水果中的纤维，纯粹指粮食 橄榄油被称为最健康的油，含有丰富的单不饱和脂肪酸，但是橄榄油的价格较高，不是太适合我们普通的工薪家庭，其实我国产的山茶籽油也不比橄榄油差，而且价位较低，山茶籽油被称为油黄金，健康油，吃不胖的油脂，不饱和脂肪酸含量大于90%，亚油酸大于7-13%,亚麻酸大于0.2-0.7%，富含维生素E，黄酮类等物质。这些对于我们预防心脑血管疾病和抗衰老是很有好处的。 虽然蔬菜水果在营养成分和健康效应上有很多相似点。但两者并不能相互替换。因为蔬菜品种远大于水果，大多数蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量都高于水果，水果不能替代蔬菜。而水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比蔬菜多，而且水果不用加热，营养素不受烹调因素的影响，蔬菜也不能替代水果。所以最好是每餐都有蔬菜，每日都吃水果。 北京、上海已经达到70多克，平均41ml，超标相当于28斤主食，每人每顿大约2/3 汤勺。 6克盐什么概念呢？形象地讲，1克盐相当于普通的牙膏盖装满。每天6克盐的摄入量不仅包括我们在厨房所做菜里放的量，诸如味精、酱油、咸菜、熟食、虾皮、海带、豆腐乳等不进或少进的高盐食物，也是在每天6克盐的范畴之内。那么如果我们本身口重，感觉一下子减盐会影响胃口，那该怎么办呢？办法还是有的比如“以醋代盐”，比如“用酱油少用盐”（10克酱油相当于1克盐）……此外还有一个小窍门，就是炒菜时先别急着放盐，等到菜快熟即将出锅时再放。这时盐只是浮在菜的表面，并没有渗透到菜中，而吃起来与平时并没有什么变化，口感依然很好。发放“控盐”小勺（一勺2克），也就是每天最多用3勺盐 。 零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。 不吃早餐容易衰老、易发胖、引发肠炎、高胆固醇、低血糖。 早餐要吃好，午餐要吃饱，晚要吃少 意观念调整，一是不能一概反对吃零食，二是吃零食要讲究营养，不能只图解馋，三是吃零食一定要适量，不能影响下一次正餐，打乱正常进餐习惯，以免影响消化吸收的正常规律 饮料多种多样，需要合理选择，如乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。 有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料，营养价值不高。 无论从国内还是从国际的资料都表明，微生物污染食品是最重要的食品卫生问题，细菌性食物中毒无论从发生的起数和人数都是占第一位的。我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30％－90％，中毒人数占食物中毒总人数的60％－90％。 化学性中毒食品，主要有4种： 1、被有毒有害的化学物质污染的食品。 2、误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害化学物质。 3、添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品。 4、营养素发生化学变化的食品。 * * * * * * 总结可能发生的情况类型：1）误食；2）加工中未彻底去除；3）原来没有贮存中产生 * 河豚又名钝鱼、汽泡鱼、廷巴鱼、街鱼、乖鱼、气鼓鱼、鲀鱼、龟鱼、腊头等。 苏轼东坡体察敏锐，平生所作行云流水，诗笔爽利，其名篇《惠崇春江晓景》自也被后人誉为“兴象深妙”，诗中有云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。” 身体浑圆，头胸部大腹尾部小；背上有鲜艳的