食堂安全卫生管理制度1.docVIP

宁波中学食品安全卫生管理制度 为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止学校食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等有关规定，结合我学校实际，特制定本管理制度。 一、 食品安全卫生管理要求 （一）成立食品安全卫生工作领导小组，领导小组人员结构：、校长为组长、副校长为副组长，校医为兼职的食品安全管理员领导小组。 明确各职责，组长是第一责任人，食品安全管理员负责承担下列职责： 1、每天进行食品质量验收和食堂卫生检查、并做好记录。 2、发现腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感官异常的食物立即停止使用。 3、每月不定期进行突击检查，并与岗位考核挂钩。 4、每天做好食物留样的检查工作。 5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及时上报校领导及有关部门。 （二）建立健全食品安全卫生检查制度。 1、学校专门设食品安全卫生管理小组负责食堂安全卫生检查。 2、不定期进行突击检查或者抽查。 3、?检查内容包括食堂内部清洁卫生、从业人员个人卫生、操作过程、餐饮具消毒、食品留样情况和食品采购、进货索证登记等。 4、对检查结果有问题的相关负责人员，根据情节轻重，按食堂考核进行罚款。 5、对检查结果上墙公示。 （三）食堂实行承包经营时，必须把食品安全卫生作为承包合同的重要内容。 （四）学校要积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品安全的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 （五）实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即：事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 （六）对学生加强饮食安全教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 二、食品加工过程的卫生要求 （一）有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。 （二）清洗池做到肉类、水厂和蔬菜食品分池清洗，上下水通畅，并具一定容积的带盖容器。 （三）肉类、水厂和蔬菜食品必须分开存放。 （四）用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。 （五）工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 （六）防尘防蝇设施齐全，使用正常。 （七）按国家标准要求，规范使用食品添加剂，并对使用情况进行登记。 （八）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 三、食堂食品留样要求 （一）学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 （二）学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在经清毒的容器中。 （三）留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 （四）食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。 （五）每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 （六）留样食品必须保留48小时，时间到达后方可倒掉。 （七）留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 四、 食品采购要求 （一）严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有许可证的经营单位采购食品，应相对固定食品采购单位，以保证其质量。 （二）禁止采购以下食品： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。 （三）采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，并做好采购索证登记。 （四）采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辩识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。 （五）采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。 （六）采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备以及用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。 五、 食品仓库卫生管理要求 （一）食品仓库专用