嘉兴方言中饮食类用词的的特点的研究.docVIP

嘉兴方言中饮食类用词的的特点的研究 　　摘要：嘉兴方言属于吴语苏沪嘉小片，词汇使用方面具有明显的吴语用词共性和个性特点。本文以嘉兴方言中的饮食类词汇为例，讨论嘉兴方言中的用词特点和汉语普通话之间的交融关系，既有共享词汇，也有同义异形、同义多名、同名异义等特殊使用变体。 　　关键词：嘉兴方言 饮食类词汇 古汉语 普通话 　　一、引言 　　嘉兴市位于浙江省东北部，地处长江三角洲杭嘉湖平原腹心地带，与沪、杭、苏、湖等城市相距均不到百公里。历史上嘉兴曾属于苏州，后分出秀州，其后秀州又分出华亭，而华亭为今日上海松江一带。嘉兴方言属于吴语苏沪嘉小片，是北部吴语中较为典型的一门方言。据地方志记载，上海话的最早源头应该是嘉兴话；嘉兴方言和上海话之间有极为密切的近缘关系。嘉兴方言研究是吴语研究的重要组成部分。 　　二、嘉兴方言中饮食类用词中的古汉语词汇 　　汉语在其演变过程中，逐渐发展出了北方话、吴语、湘语、赣语、客家话、粤语、闽语等几种主要地域方言。饮食类词汇是任何方言中使用频率都比较高的一类词汇，能基本反映地方方言的语言特色和风情民俗，是方言中最具代表性的一类词汇。有意思的是，嘉兴方言中表述饮食类的词语中，时常夹杂着古汉语成分，一些被吴语使用者视为通俗的日常词汇在古籍中却有相似的表述。而这些词汇在普通话中已不再使用。下面，我们分别以“动词、形容词和名词”这三个实词语类为例，论述嘉兴方言中保留的古汉语词汇。例如： 　　（1）天夜了，快点来个人，到后头去饫个两只鸭。 　　（2）交关小菜只要摆来水里?ぞ秃贸粤恕? 　　（3）客人来哩，去开壶茶。 　　（4）屋里厢来客人啦，你到外头去斩个两斤肉来。 　　（5）辰光弗早了，你快点下饭，随便伊是啥个菜。 　　上述例句中的斜体动词均是古汉语用法。例句（1）中的“饫”在嘉兴话中指“给动物东西吃”或“喂人（食物）”。在《沪谚外编》和《广韵?御韵》中也有“饫不饱的狗”和“饫，饱也，厌也，赐也”等类似表述。例句（2）中的“煤”在嘉兴话中指“把菜、肉等放在水里稍煮”之义，这种用法和《广韵?集韵》中的“煤，汤煤”相吻合。例句（3）中的“开”在嘉兴话中可以指泡（茶），这个用法和《儒林外史》第15回中的“即向茶室里开了一碗茶，送到马二先生跟前，陪着坐下”的用法一致。例句（4）中的“斩”在嘉兴话中有“买（肉）”之义，这个用法可以在《女优现形记》中发现，如“勿是说去买一觉洋钱插烧来，便是说去斩八只铜板酱鸭来”。例句（5）中的“下饭”在嘉兴话中表示“用筷子将饭拨进嘴里”，《象山县志》中也有“觳馔日下饭”字样的相同表述。 　　（6）伤风个辰光?吃温暾。 　　（7）伊吃菜就喜欢吃席，油肉个点也不吃的。 　　上面两句中的斜体词为形容词类，嘉兴话中分别表示“水不冷不热”和“瘦（肉）”。这两个词的用法可以在《安吉县志》（“水温暖曰温暾”）和《集韵?清韵》（“腈，肉之粹也”）中看到相似的用法。我们再举两个名词类的用法。 　　（8）吃饭碗端牢，?落特饭米糁来。 　　（9）姆妈，个么吾奴同伊到田塍头捉田鸡去哩。 　　“饭米糁”嘉兴话中指“饭粒”，这个用法在《集韵》《说文》中可以看到（如“糁，……一日粒也”）。而“田鸡”在嘉兴话中指青蛙，如《崇明县志》中有“田鸡日青蛙”字样。从以上例句可以看出，嘉兴话中的不少用词在普通话中已不再使用。而这些用法却散见于吴语使用地的地方志、吴语小说《海上花列传》或其他古汉语作品当中，也可以在诸如宋代韵书《广韵》《集韵》《警世通言》等著作中看到类似的用法。 　　三、嘉兴方言饮食类用词的特点 　　1955年，我国确定普通话为全国通用语言，把普通话定义为“以北京语音为标准音，以北方话为基础方言，以典范的现代白话文著作为语法规范”。嘉兴话作为吴语方言的一个分支，是南方方言，长期以来与以北方方言为蓝本的普通话既有相通之处，又有一定的差别。嘉兴话与普通话中的表述有很多共通之处。比如：“烧饭/烧小菜”中的动词“烧”，“水炖蛋/蛤蜊炖蛋”中的“炖”，“糖炒栗子/炒青菜”中的“炒”，“爆鱼/油爆龙虾”中的“爆”等动词可以说全国通用。很多词语在确定普通话之前就已经使用，这和嘉兴的地理位置，自古以来交通发达、经济繁荣有一定关系。据明弘治《嘉兴府志》记载：“嘉兴为浙西大府”，“江东一都会也”。当年来往客商众多，与各地交流频繁。这在一定程度上构建了嘉兴话与当年作为“官话”的北部方言的共通基础。如饮食中的“包子”“粥”“茶（白开水）”“盐”“酱油”等普通食材除了发音略有不同之外，其词汇构成和词义均不存在任何差别。同时，由于嘉兴所处的特殊地理位置和文化环境，嘉兴方言中表述饮食文化的词汇和普通话之间又有明显差异。相对于普通话，嘉兴方言中的饮食类词汇有以下四个方面的特点。 　　（一）同义异形 　　顾名