岗位职责 茶餐厅岗位职责.docVIP

PAGE PAGE 1 岗位职责 茶餐厅岗位职责 职责描述 （一） 总监 任务：负责酒店餐饮服务管理及本部门的各项工作 汇报：总经理 管理：餐饮部全体员工 职责范围： 1、 制定饮食部年、月度营业计划。分析、报告月度经营情况。领导本部门员工积极完成各项经营指标。 2、 推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制定促销计划。如推出有特色的食品、时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。 3、 控制食品、饮品标准、规格和要求，正确控制毛利率和成本。加强食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。 4、 制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 5、 巡视餐厅厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指导工作。 6、 制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。 7、 经常检查餐厅、厨房卫生，贯彻执行饮食卫生制度。 8、 抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。 9、 主持饮食部例会，参加酒店部门经理会议。 10、 密切配合其它部门工作。协调各部门之间的关系。 11、 做好总经理和副总经理交给的其它工作。 （二）