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《茶艺技能》课程 《茶艺茶道》说课 说课人：孙晟 1.课程设计与定位 课程设计理念： 以学生的职业综合素质培养为重点目标。 课程设计过程： 1. 根据学生的知识结构和本课程在专业人才培养方案的地位，教研室组织研讨制定课时量和课时分配。 2. 了解市场对茶艺人才的要求，制定教学内容和教学实施方案。 1.1 课程性质定位 《茶艺茶道》是一门专业拓展课程之一。 具备茶艺技能、奉茶礼仪显得尤为重要。 本课程是专业选修课，授课学期是第三学期，共2学分， 32学时。 课程设置的任务：学生已经基本掌握茶叶的由来及品质特点，拓宽学生就业面。 1.2 课程目标定位 1.2.1 知识培养目标 掌握茶艺的概念、茶艺礼仪，泡好六大茶类的原理与技巧，小壶和盖碗冲泡茶艺技能。 熟悉各茶类区域性茶艺文化特点，茶席设计和茶艺编创的基本程序。 了解茶艺发展历史与现状。 1.2 课程目标定位 1.2.2 能力培养目标 能够熟练使用和选配各种茶具进行冲泡茶叶。 能够养成茶艺礼仪习惯。 能够准确判断茶况进行茶量、水温、冲泡时间的掌控。 学会小壶茶艺和盖碗茶艺技能。 具备茶席设计和茶艺编创的基本能力； 具有结合实际创作出有助于茶叶推广的茶艺演出的能力。 1.2 课程目标定位 1.2.3 素质培养目标 德育：用茶人道德修养“精行俭德”来勉励学生，成为具有高尚职业素养的新一代茶人。 行育：用茶艺礼仪规范学生的礼仪礼貌，成为具有高雅气质的优秀茶艺师。 1.茶艺礼仪 ——高雅气质 2.茶艺技能基础 ——茶艺师考核 “课证融通” 3.泡茶技巧强化 ——茶艺在生活中的应用 4.茶席设计、茶艺编创、茶会举办 ——茶艺在营销中的应用 理实一体，知行合一 3 教学内容构成 两个模块，四项任务 理论学习 实践训练 教学重点与难点 重点： 1.如何泡好一壶茶，即各大茶类的冲泡技巧。 2.小壶茶艺和盖碗茶艺技能训练。 难点： 1.茶艺礼仪习惯的培养。 2.泡好一壶茶冲泡时间的掌控。 解决方法： 1.将茶艺礼仪贯穿课堂和课外活动的始终。 2.灵活组织课堂，采用PK的方式，使同学们更容易理解和感受时间差所引起的茶汤优异。 教学资源 B E C D A 教材 自制课件与视频资源、自编实验指导书 泡茶实训室 企业资源 4. 教学资源 教师队伍 《中华茶艺》，丁以寿主编，安徽教育出版社，2008年。 该书作为茶艺、茶文化、茶学及相关专业的教材,大学生文化素质教育教材,茶艺师职业培训教材,也可作为社会大众了解中华茶艺的科学读本。 教 材 《茶道入门——泡茶篇》蔡荣章著.中华书局，2006年. 该教材主要介绍泡茶的原理原则与应用的技巧。语言简练易懂，是一本具有较高水平和实用价值的茶学著作。 教学参考书 自制课件 录制视频资源 茶艺实训室 企业资源----课外学习 天福茶博物院 漳浦天福茶店 5教学安排 理论课程内容 课内时数 实践课程内容 课内时数 第一讲 茶艺概述 ２ 实训一 茶艺礼仪 4 第二讲 茶艺礼仪 ２ 实训二 茶具使用 4 第三讲 选器择水 ２ 实训三 玻璃杯茶艺 4 第四讲 泡茶理论综述 ２ 实训四 盖碗茶艺 4 第五讲 六大茶类茶艺赏析 ２ 实训五 工夫茶艺 12 第六讲 茶艺美学与茶艺编创 ２ 实训六　陆羽小壶茶法 １６ 第七讲 茶席设计与插花艺术 ２ 实训七　陆羽盖碗茶法 ８ 第八讲 无我茶会与茶会举办 ２ 实训八 天福门市茶艺 4 实训九　茶席设计 ４ 实训十　茶会举办 ４ 合计 １６ ６４ 课程安排在第四学期，共5学分，80学时。理论16学时，实践学时64，比例为1：4。 6.课程考核 组成 理论考试 技能考试 平时成绩 表现形式 口述 茶艺实操 考勤+作业 比例(%) 30 50 20 突出职业教育特点，侧重学生实践能力培养 白与黑 7.教学效果评价 茶艺技能课程的开展，对拓宽学生就业渠道有重要意义，也取得了较好的效果。 中级茶艺师考证较为积极，通过率100% 。 09级报考40名，10级报考43名，全部通过。 11级报考51名，其中3名技能补考后也通过。 不足：学生茶艺解说、名茶推介能力较弱 8. 教学改革思路 1)深化生活茶艺，让茶艺深入百姓家庭。 茶叶生产加工技术专业的学生，整体来说，更注重如何泡好一壶茶。生活茶艺简洁明了，又不失文化礼节。简单便捷是现代人们生活节奏的需要。　 2)加强与行业企业的合作，让学生走出课堂，深入一线。多让学生观摩企业的茶艺氛围和技巧，尤其是市场对茶艺、茶汤的评价或要求。 9.课程特色 1)打破传统教学模式：课堂组织多样化，以茶法PK、互相