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台湾酵素营养保健品产业的现状分析 　　酵素是新发现的基础营养素。食品酵素是世界科学的重大发现，目前在大陆还没有引起足够重视。缩短与世界发达国家科学上的认识差距，普及酵素营养科学知识刻不容缓。日本科学家鹤见隆史在《超级酵素》一书中指出：“六大营养素是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和纤维素这六种，再加上水，就成为七大营养素。维生素是辅酵素，也就是属于酵素的孩子，身为父母的酵素却未被纳入七大营养素中，实在令人不解。”营养是健康的基石。酵素营养素的重大发现，必然引起一场新的健康革命。 　　何为酵素？ 　　酵素（英文名称enzyme，又译为“酶”）是生物本身自然生成的物质。酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说，酵素只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。人的生老病死都与酵素有关，人体中酵素的量和活性决定着我们的健康与寿命。当体内的酵素水平升高了，所有的疾病就消失了。 　　在人体的中枢神经、内分泌、呼吸、血液、免疫、消化、排泄、生殖等各系统中均含有酵素。所有的生命现象与机能，都需要依靠酵素来调控和催化机转，以维持生命动力和健康。生物体内