油脂质量指标607.pptVIP

质量指标 特征指标 碘价 皂化价 折光指数 密度 脂肪酸组成 理化指标 游离脂肪酸含量 色泽 过氧化值 水份 固体脂肪含量 熔点、烟点、闪点、雾点 诱导期AOM值、OSI值 打发度、针入度 加热试验、冷冻试验 游离脂肪酸FFA、酸价AV FFA：指油脂中游离脂肪酸占油脂总量的重量的分数 AV：中和1克油脂中所含游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数 在数值上： 种子油（豆油）：2*FFA=AV 棕榈油： 2.2*FFA=AV 测定方法：试样溶解于已中和的异丙醇中，用氢氧化钾标准溶液中和其中的游离脂肪酸。 AV=V*C*56.1/m国标GB/T5009.37的样品量小3-5克，相当于放大了误差4-6倍 游离脂肪酸FFA的来源及其影响 FFA：动植物中甘油三酯在酶的作用下水解产生。 FFA是较稳定的理化指标，在特定条件 下水解可产生，严重酸败后也会产生。 国家对油品的等级是主要按油脂的酸价不同来分级的 一级油FFA≤0.1% 二级油FFA≤0.15% 三级油FFA≤0.5% 四级油FFA≤1.5% 酸价对产品的影响：影响油品的烟点，不影响产品的风味，也不会影响消费者的身体健康 过氧化值PV PV是指油脂氧化酸败所产生的过氧化物的含量，以千