农餐对接流通的模式发展动因及其推广.docVIP

农餐对接流通的模式发展动因及其推广 　　〔摘要〕 长期以来，农副产品“小生产”与餐饮企业“大市场”之间的矛盾严重阻碍着我国农业现代化的步伐和餐饮行业的持续健康发展，而“农餐对接”这一新型的农产品流通模式有利于解决这一矛盾。餐饮企业和消费者作为农产品的需求方，为寻求经济利益最大化，必然有动力去实现与产品生产基地的对接，而随着农业生产组织化程度的提高，信息技术与现代物流技术的不断进步，政府的支持与推动，在很大程度上促使农业生产者有更大积极性适应“农餐对接”的需求。推广“农餐对接”模式需要克服服务体系不完善，信息不对称，组织化程度不高，农产品标准化建设严重滞后等障碍，着力做好完善基础设施建设，搭建信息共享平台，提高组织化程度，推进农产品的标准化发展等工作。 　　〔关键词〕 “农餐对接”，流通模式，发展动因，障碍，政策建议 　　〔中图分类号〕F506 〔文献标识码〕A 〔文章编号〕1004-4175（2013）01-0056-04 　　一、 引言 　　“农餐对接”是指餐饮企业直接与农副产品生产基地签约直供，即餐饮企业在分析自身规模及资金实力的基础上，根据前期的业务经营情况来决定采购的品种和规模，然后以订单方式，到农副产品生产基地直接采购产品的方式。“农餐对接”作为一种农产品流通模式的提出始于彭磊等，他们认为“农餐对接”是农产品流通体系的一种创新，是一种全新的农产品流通模式，其实质是餐饮企业与农民的对接，消费与生产的对接，小生产与大市场的对接，相关服务支持（如技术支持、市场信息情报支持等）与生产的对接。〔1 〕为了实现农民、餐饮企业与消费者的三方共赢局面，“农餐对接”不仅实现了农副产品“从菜园到餐桌的最短距离”，还实现了消费者、农户和餐饮企业三方利益主体的互利共赢局面。“农餐对接”是农产品流通方式的创新，有利于推进城乡一体化的发展，有利于农产品供应链的优化，对构建农产品现代流通体系和改革农产品流通体制具有重要意义。 　　通过对文献的梳理可以发现，我国目前对于农产品流通模式的研究主要是围绕减少流通环节进行的，如祝映莲等提出要探索以物流企业、连锁超市企业、农业合作社和以龙头企业为核心的新型农产品流通模式，以期提高我国农产品流通的效率，并优化现有的农产品流通结构。 〔2 〕沈敏通过研究发现当前我国家乐福“直采”模式、麦德龙“源头”模式、彤瑶“产地供应商”模式是“农超对接”较为典型的模式。 〔3 〕熊会兵等从流通渠道视角出发，认为构建“农超对接”需要大力发挥好超市、合作社、政府三者之间的联动关系，因地制宜地采取一体化对接、市场化对接、联盟化对接等模式来实现我国农产品“超市+基地”的新型流通。 〔4 〕 　　与农超对接相似的是，“农餐对接”要构建的是一种“餐饮企业+基地”的流通模式。而关于“农餐对接”的研究还不多见。彭磊等提出可以通过“农户+专业化农业企业+餐饮企业”和“农户+农民专业合作社+餐饮企业”以及“农户+农场+餐饮企业”三种模式来实现餐饮企业与农户的对接。 〔1 〕 　　笔者认为，无论是“农超对接”还是“农餐对接”，都是从与农业有着极强关联性的零售终端入手，旨在提高农产品流通市场参与主体的集中度，以克服“小生产”与“大市场”的局限性，从而矫正农产品产销信息不对称并分散农产品市场风险，因此进一步推广这一新型农产品流通模式具有非常重要的意义。 　　二、“农餐对接”流通模式的发展动因 　　近年来，各种农副产品价格大幅上涨，不但造成了市民的菜篮子和餐桌消费成本过快增长，也让很多餐饮企业的利润大幅缩水。与此同时，食品安全问题频繁发生。为了实现农民、餐饮企业、消费者的互利共赢，2011年11月，呷哺呷哺、全聚德、湘鄂情等北京10家大型餐饮企业与农民专业合作社签订了2012年“农餐对接”的合作协议，成为我国首批实施餐饮企业与农副产品生产基地直接对接的试点企业，开启了餐饮企业的新时代。鉴于“农餐对接”所产生的深刻意义，餐饮企业和消费者作为农产品的需求方，为寻求经济利益最大化，必然有动力去实现与产品生产基地的对接。而随着农业生产组织化程度的提高，信息技术与现代物流技术的不断进步，政府的支持与推动，在很大程度上促使作为供应方的农业生产者有更大积极性去适应“农餐对接”模式的需求。在供需两方的作用下，“农餐对接”模式应运而生。 　　（一）“农餐对接”发展的需求动因。“农餐对接”发展的需求动因主要体现在餐饮行业竞争激烈、供应链优化和消费者转变消费观念三方面。 　　1.餐饮行业激烈竞争的压力。餐饮企业之间的竞争主要表现为价格竞争、食品质量竞争、品牌竞争、服务竞争和地理区位竞争。在激烈的竞争压力下，餐饮企业平均利润率呈逐年下降趋势，如2008年中国餐饮百强企业的平均利润率为13.37%，而2009年下降到10.43%。在激烈的竞争中，各餐饮