大型超市生鲜食品直采的模式的研究.docVIP

大型超市生鲜食品直采的模式的研究 　　摘要：随着大型超市经营品类的不断扩充，生鲜食品已经成为其中的一个重要品类。由于生鲜食品经营具有投入大、损耗大、差异大、周期性和变化性的特点，所以这类商品的采购效率要高，而生鲜直采是提高其采购效率的一条重要途径。 　　关键词：大型超市；生鲜食品；直采 　　在我国，人们一般将生鲜食品定义为新鲜的水果、蔬菜、鲜肉、鲜蛋、鲜奶及活畜禽、水产品等农产品。一直以来，生鲜食品都是我国百姓日常生活消耗最多的品类。以往，消费者都是通过菜市场、集市等途径购买这些食品。自大型超市引入这一品类以来，我国城镇居民已经逐渐养成了在超市购买这类商品的习惯。据2012年的数据显示，在我国内资零售企业永辉超市的销售报表中，生鲜与加工收入的比重达到了46%，毛利率水平达到13%左右，对超市贡献巨大。 　　一、大型超市生鲜食品经营的特点 　　1.投入大 　　生鲜食品一般保质期较短，容易变质腐烂，故需要购置一些专门化的冷冻冷藏设备，这些设备的引入增加了超市的投资。另一方面，生鲜食品需要有专人进行加工、处理和售卖，有些品类如肉类，还需要聘请专业技师进行切割，这些都增加了超市的资金投入。 　　2.损耗大 　　消费者对于生鲜食品的鲜度要求较高，而这类商品本身又具有易腐败、易变质的特点，顾客在购买过程中，对这类商品又特别喜欢左挑右选，极易影响商品卖相。鉴于这些原因，生鲜食品一直以来都是超市内损耗最大的品类，这无疑增加了该品类经营的难度。 　　3.差异大 　　生鲜食品具有一定的地域性差异，一方面不同产地的生鲜食品口味不同，超市需要根据当地消费者的特点进行选品，增加了这类商品经营的难度；另一方面，有些水果蔬菜类产品只产于南方或北方，或是有些水产品只产于沿海地区，这些都要求经营方要有一定的配送设备和运输能力，这些都增加了生鲜食品经营的难度。 　　4.周期性 　　大多数生鲜类的产品都具有很明显的季节性，这也导致生鲜食品的经营具有一定的周期性，具体到某种产品上便有淡旺季之分。不同时期，畅销商品不同，有时，这些商品的畅销时期很短，给超市留下的采购时机有限，一旦商品采购不及时，极易对销售产生影响，甚至影响超市形象。 　　5.变化性 　　生鲜食品的经营受到农作物的生长、加工、生产、交通、运输、天气变化等多方面因素的影响，特别是天气的多变，使得这类商品的价格、损耗、供货等方面极易受到影响，使得该品类经营具有一定的不确定性。 　　二、大型超市生产食品直采模式分析 　　1.采用直采模式可以降低采购成本 　　传统采购模式中，商品几经转手，层层加价，采购成本高，售价高，导致消费者不愿在超市购买这类商品。而直采模式省去了很多中间环节，超市直接从产地进货，降低了采购成本，可以更低的价格让利给消费者，增加了消费者在超市购买这类商品的意愿。由于生鲜食品在超市内一直都扮演着吸引顾客、增加客流量的角色，这类商品在吸引客流的同时，也能增加其他品类的销售。 　　2.采用直采模式可以提高产品经营效率 　　由于生鲜食品具有一定的周期性和季节性，所以超市需准确把握畅销商品的销售时机。通过直采模式，超市可以实时掌握畅销商品的上市时间，及时抓住货源，获得有利时机。另外，通过压缩中间环节，减少了商品的运输时间和交接次数，降低了损耗，提高了产品经营效率。 　　3.采用直采模式可以降低经营风险 　　近年来，食品安全一直是国家和社会关注的一个重点话题。生鲜食品一直都是百姓日常生活必不可少的，其安全性的重要程度不容置疑。采用传统模式采购这些商品，超市方很难把握这些商品的来源，对其日常生产经营活动很难监控，其食品安全性处于不可控状态。而采用直采模式，超市可实时进入产地监督、指导农作物生产，降低了经营风险。 　　三、大型超市生鲜食品直采模式的建议 　　1.摆脱传统的供应关系，建立合作伙伴关系 　　超市与农户应摆脱传统的供应关系，发展为战略合作伙伴关系。首先，农户产量的高低、商品品相的好坏会影响超市的货源和商品销售；其次，超市经营的好坏也会影响农户商品的销售，二者是一荣俱荣、一损俱损的关系，所以超市与农户都应树立合作意识，建立伙伴关系，共谋发展。 　　2.加强对农户的技术指导，保障食品安全 　　一方面，由于超市每日与消费者打交道，更加了解消费者的需求，所以超市可以实时把这些需求反应给农户，让其提供适销对路的商品；另一方面，由于大多数农户缺乏食品安全意识和标准化生产意识，超市可以成立专门的生产指导小组，指导农户日常作业生产，保障食品安全。 　　3.严格筛选合作伙伴，提高采购效率 　　大型超市生鲜食品的合作伙伴应满足以下几个要求，一是直采地应有一定的规模；二是直采地应有一定的经营管理经验；三是直采地应有一定的资质。对于规模太小、经验缺乏、资质不全的产