家庭自酿葡酒的制作方法.pdfVIP

一、家庭自酿葡萄酒的制作方法 这里为您介绍一种经过验证的最新酿制方法： 1、清洗蒸煮。将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等（清洁， 未装过咸味食品的） 、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高 锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用 。挑选成熟优质 的葡萄，除去果梗及青粒 、霉粒 、破粒后，用清水冲洗干 净 。上锅加帘蒸（锅内放少量水，烧不干即可） 。开锅后 10 分钟停火 。晾凉后放入前面经过消毒洁净的容器中，用 手挤碎或捣碎后进行发酵 。（为防止杂菌污染 ，注意不要 使用铁 、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎） 。 2 、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用 产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一 起的，酵母（超市卖的安琪酵母，每小袋可发 10 斤葡萄） 在葡萄破碎后混合到汁中，搅拌均匀 。 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出30℃，温度过高， 发酵后产生的就不是酒而是醋 。用小型容器发酵，一个容 器中只装5 斤左右葡萄，散热较容易，一般可以不超过32℃ 。 注意不要装的太满，以免发酵时溢出来 。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵 。液面 开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母 已开始繁殖，经过2~3 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结 成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐