大蒜―生姜复配提取液抑菌的研究.docVIP

大蒜―生姜复配提取液抑菌的研究 　　摘要：对大蒜生姜提取液复配，以苯甲酸钠为对照，测定指示菌的抑菌效果。结果表明：复配提取液的抑菌效果优于苯甲酸钠，耐热性测定表明复配提取液的抑菌成分对高温不稳定。 　　关键词：大蒜 生姜 复配提取液 抑菌防腐 　　大蒜为百合科葱属植物，其鳞茎奇特的功效很早以前就被发现和利用， 大蒜素和蒜素是大蒜的主要抗菌成分。生姜是姜科多年生草本植物，姜的根茎，性辛、热，具有温中逐寒，回阳通脉的功效。生姜挥发油的单萜醛类中，紫苏醛、橙花醛和香味醛具有很强的抗真菌活性。对大蒜、生姜提取液的抑菌性能进行系统研究，对于防止食品腐败及合理利用大蒜、生姜资源有重要意义。 　　1 实验方法 　　1.1 指示菌活化 　　将供试细菌和真菌分别接种于牛肉膏蛋白胨和PDA固体斜面培养基上，并将其分别放于37℃和28℃恒温培养箱中培养48h，连续传代两次。 　　1.2 指示菌菌悬液的制备 　　在无菌条件下，取活化好的菌株，用接种环分别挑取2环菌体，用无菌生理盐水稀释指示菌，震荡数秒混匀，稀释菌液经血球计数板计数，将霉菌孢子和细菌菌体浓度控制在105-106cfu/ml。 　　1.3 大蒜、生姜提取液及其复配液和苯甲酸钠溶液的制备 　　1.3.1大蒜提取液的制备 　　取鲜大蒜剥皮，称取10 g 混合磨碎均浆，加水100 mL，将混合物于40 ℃下经200 W、40