食品冷冻保鲜原理和设备课件第六章.pptVIP

这种速冻装置分为两种主要系统，（1）“单程—通过”系统（一根传送单）；（2）“双程流动”系统（由两根重迭的带子组成。 “单程—通过”系统又分为两种型式：“隧道组”和“小隧道”。“隧道组”是分段形式，用预制和预装配架构成。 “双程流动”系统的工作过程是：食品从上层传送带送入，先进行表面冻结，再落到下层传送带上完成全部冻结。食品的进料口和出料口在同一端。“双程流动”系统更适合于较大或较厚的食品，但在进行大块食品的冻结时，是非流态化工况。上层带子的速度通常为下层带子的三倍，这样上层带子上的食品层较薄，防止了食品颗粒间的互相粘连。 带式流态化速冻装置中也能在靠近传送带处装设食品货架或食品小车用于大块食品的速冻，如图4-7所示。 图6-7 带式流化冻结装置中的定位冻结食品盘与货车 （1、流体化的带子；2、蒸发器；3、货车；4、铰接档板；5、盘子） 第六章 流态化冻结机理及装置 §6.1 流态化速冻装置的流体力学特性 一、基本概念 1、临界速度：使粒状食品组成的固定床层转变为运动状态的流态床层的最小气流速度称为流态化临界速度。 2. 极限速度：保持流态床层稳定的最大气流速度称为极限速度。 3. 膨胀