食品检验课程概述.PPTVIP

项目一：食品物理特性的检验 河 源 职 业 技 术 学 院 工作任务三 食品色度的检验 ---- 罗维朋比较测色仪的使用 【知识目标】 1.掌握色度的概念 ； 2. 掌握食品色度的测定方法； 【技能目标】 能熟练使用罗维朋比较测色仪、分光光度计测量食品的色度。 任务一 基础知识的准备 1．色度的概念 指含在水中的溶解性物质或胶状物质所呈现的颜色的深浅。 色度是食品的物理特性，对某些食品来说，色度是决定其产品质量的关键因素。 “真色”：溶液状态的物质所产生的颜色 “假色”：由悬浮物质产生的颜色 “表色”：指溶于水样中物质的颜色和悬浮物颜色的总称 色度的测定方法： 比色法：罗维朋比色、EBC比色、色差仪、白度计 分光光度法 任务一 基础知识的准备 食品色度的测定方法 罗维朋比较测色仪 如：油脂色泽的测定 EBC比色法 如：啤酒的色度 分光光度计法 如：蔗糖的色值 白度计 如：食盐的白度 任务一 基础知识的准备 任务二 罗维朋比较测色仪的使用 工作原理是基于颜色相减混合匹配原理。 观察视场分成可同时观察的左右两部分，一部分是观察样品色的视场；另一部分是观察参比色（即 罗维朋色度单位标准滤色片-红R、黄Y、蓝B、灰N）的视场。 适当选择滤色片组合以达到与被测样品颜色的最佳匹配，此时仪器显示的滤色片量值为被测样品的测量结果。 任务二 罗维朋比较测色仪的使用 1.打开仪器电源， 选择比色皿 2.样品装入 比色皿 3.观察视场颜色 4.调整滤色片组 至左右颜色一致 5.读取数值 颜色深度并不一定 与比色皿长度 成比例关系， 需按检测标准选择 比色皿紧贴 色偏盒窗口 左：样品颜色 右：标准滤色片颜色 初始黄：红10:1 红黄蓝均使用时 不再调入灰色片 【问 题 探 究】 1．罗维朋比色仪使用注意事项 当一种或二种原色滤光片被调到最接近样品颜色时，可适当调入中性灰片来调节样品的亮度，当三种原色均用于比色时，中性灰片就不能再使用了。 测定黄色液体的颜色时，建议先将黄色罗维朋色度固定下来，然后用红、蓝两色来匹配，这样可以更快地确定。 观察时，眼睛应居中观察。同时，凝视时间不宜过长，因为眼睛疲劳后分辨率会下降。 任务三 实操演练 罗维朋比色计测调和油的色泽GB/T 22460-2008 花生油标准GB1534-3003 中规定 色泽标准范围（25.4mm）：黄值15,红值 1.5（一级） 黄值25,红值 4.0（二级） * Summary Heading. Text. Heading. Text. Heading. Text. Heading. Text. Use this space for overall reminders or special tips linked to the slide or occassion. Simply select this text and replace it with your own reminders. 项目一：食品物理特性的检验 河 源 职 业 技 术 学 院 * Summary Heading. Text. Heading. Text. Heading. Text. Heading. Text. Use this space for overall reminders or special tips linked to the slide or occassion. Simply select this text and replace it with your own reminders.