常温下普鲁兰多糖涂膜处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的研究.docVIP

常温下普鲁兰多糖涂膜处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的研究 　　摘 要：以江苏省张家港市凤凰镇的水蜜桃为试验材料，研究了常温下用1%，2%，3%普鲁兰多糖涂膜处理，对水蜜桃采后生理和保鲜效果的影响。研究结果表明，普鲁兰多糖涂膜处理能够有效地降低果实的失重率，降低延缓果实的呼吸高峰，维持果肉细胞的完整性，保持果实的硬度，有效地维持可溶性固形物的含量，降低果实果肉细胞的质膜过氧化程度，并使多酚氧化酶（PPO）处在较低的活性状态，有效地提高了好果率。3个处理组中以2%的普鲁兰多糖效果最为显著。 　　关键词：凤凰水蜜桃；普鲁兰多糖；涂膜处理；保鲜 　　中图分类号：S662.1 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.04.002 　　Study on Preservation Quality of Pullulan on Fenghuang Juicy Peach at Normal Temperature 　　CUI Zhi-kuan1， LI Yang1， LI Hui1， LI Jian-long1， GANG Cheng-cheng1， CHEN Yi-zhao1， HE Zheng-yue2， PAN Bin2， LUO Bin2 　　（1.College of Life Science， Nanjing University， Nanjing， Jiangsu 210093， China；2. Agricultural Service Center of Fenghuang Town Zhangjiagang City， Zhangjiagang， Jiangsu 215613， China） 　　Abstract： The Fenghuang honey peaches picked from Zhangjiagang city， Jiangsu province， were selected as the experiment materials. The peaches were treated with 1%， 2%， 3% pullulan solution and stored at normal temperature. The results showed that pullulan coating could effectively reduce fruit weight loss rate， the delayed fruit breathing peak and maintained the integrity of the pulp cells， kept fruit hardness， effectively maintained soluble solids content， reduced the fruit pulp cell membrane of peroxide and polyphenol oxidase （PPO） in lower active state. The 2% Pullulan coating was effective in peach storage and much more suitable for promotion. 　　Key words： Fenghuang honey peach； pullulan； coating；fresh 　　水蜜桃成熟于盛夏高温季节，采后果实的旺盛呼吸、外部致病菌感染及机械损伤导致水蜜桃易腐烂变质，失去商品价值[1-2]。水蜜桃的保鲜研究，大部分集中在化学处理[3-4]、低温保藏[5-6]和减压储藏[7-8]等方面。诸多的保鲜手段能在一定程度上延长水蜜桃的保鲜期，但因保鲜成本高、经济性差等原因而不适合小规模的种植者使用，一些方法尚未达到绿色产品标准。 　　普鲁兰多糖是由出芽短梗霉分泌的胞外多糖，具有良好的成膜性，无色、无味、无嗅，使用后不影响食品的风味与外观；日本顺天堂大学和北京医科大学药学院分别做过毒理学试验，均证明其安全性；易溶于水，可以成膜，抽丝加工方便；形成的膜透明，有光泽，机械强度高，对气体的隔绝性好[9]。目前，普鲁兰多糖涂膜已经广泛应用于食品保鲜行业，如鸡蛋、柑橘[10]、芒果[11]、蔬菜干果[12]以及肉制品[13]等。其良好的成膜性及隔绝空气的特点，能使涂膜处理的鸡蛋延长贮存期4～5个月，降低柑橘、芒果、蔬菜的失水率和腐烂指数，防止干果和肉类的氧化。对果蔬的保鲜效果已经得到的一定的证实，但在水蜜桃特别是凤凰水蜜桃的保鲜方面还鲜有介绍。 　　1 材料和方法 　　1.1 材料与试剂 　　试验用桃采自江苏省张家港市凤凰镇，果实品种均为‘白花’。