前厅客房服务及管理演示教学.pptVIP

前厅客房服务及管理; (一)房价组成 客房价格是由客房商品成本和利润构成的。其中，客房商品的成本项目通常包括建筑投资及由此支付的利息、客房设备及其折旧费、保养修缮费、物资用品费、土地使用费、经营管理费、员工工资福利费、保险费和营业税；而利润则是指所得税和客房利润两方面。;1．随行就市法; 千分之一法亦称建筑成本定价法，是根据饭店建筑总成本来制定房价的方法。饭店建筑总成本包括建筑材料、设备费用，还包括内装修及各种用具费用、所耗用的技术费用、人工费用、建造中的资金利息等。计算公式为:; 盈亏平衡定价法，指的是饭店在既定的固定成本、平均变动成本和客房产品估计销量的条件下，实现销售收入与总成本相等时的客房价格，也就是饭店收支平衡时的客房产品价格。计算公式为:; 全年客房固定费用总额 每平方米使用面积日固定费用= ÷客房总使用面积 365×客房出租率; 成本加成定价法，亦称“成本基数法”，它是按客房产品的成本加上若干百分比的加成额进行定价的一种方法。计算公式为：; 目标收益定价法，是通过定价来达到一定的目标利润，保证预期收回投资。其基本步骤如下：; 需求差异定价法，是以市场需求为导向，以客人对饭店客房价值的认同和理解程度为依据，判定出多种有差异的客房价格，来满足不同客人的需求。它包括：; (3)声望定价法声望定价法，指的是一些高星级饭店有意识地把某些客房产品的价格定得高些，如总统套房、豪华套房等，从而提高客房产品及饭店的档次与声望。这种定价法的依据在于：客人经常认为“一分钱一分货”，并把价格高低看作产品质量的标志。同时，有些客人把购买高价产品作为提高自己声望的一种手段，这种定价可以迎合这些消费者“求名”的心理。 (4)分级定价法分级定价法，是指把客房产品分为几档，每档定一个价格。这样标价，不但可以使消费者感到各种价格反映了产品质量的差别，而且可以简化他们选购产品的过程。饭店经常采用这种定价法来确定房价结构，对客房分级定等，制定不同价格，以吸引对房价有不同需求的客人。;二、房价的调控; 1．房价执行制度 管理人员必须让前厅销售人员全面了解和掌握已建立的各项政策和制度。如对优惠房价的批报制度、有关管理人员对优惠房价所拥有的决定权限、饭店房价优惠的种类和幅度及对象等等。 2．房价的限制 房价限制的目的是为了提高客房实际平均价格，实现饭店客房收益最大化。前厅部管理人员必须随时了解和掌握饭店客房出租率的变动情况，善于分析客房出租率的变化趋势，准确预测未来住店客人对客房的需求量，及时做出限制某类房价的决定。; 1．调低房价 调低房价是指饭店在经营过程中，为了适应市场环境或饭店内部条件的变化而降低原有的客房价格。调低房价的主要原因包括：市场供大于求、竞争对手调低价格、客房无明显特色等。但是，调低房价不一定就会增加饭店客房销售量，它有可能导致饭店之间的价格战，还有可能给客人带来“低价低质的消费心理而影响饭店自身在市场上的声誉等。 2．调高房价 调高房价往往会引起客人的不满，并给前厅销售人员在销售客房时增加难度。但是，饭店调高房价成功，就会极大地增加饭店的利润。调高房价的主要原因包括客房供不应求、饭店成本费用不断增加、饭店服务质量和档次明显提高等。;任务二：客房定价调控及收益管理 ;任务二：客帐控制;1．设立账户 2．检查账单 3．核准付款方式 4．检查有关附件 5．存放账单; (1)签单检查签收团队总账单，检查总账单中团队名称、团号、人数、用房总数、房价、付款方式、付款范围等项目是否填写齐全、正确；查看是否有换房、加房、减房、加床等变更通知单。 (2)账目处理将团队总账单按编号顺序放人相应的团队账夹内，存入住店团队账单架中。; 1．明确报表用途 预订处所制作的各类报表，除了由预订人员和前厅管理人员使用以外，还要依工作流程要求向其他部门提供，并送达上级主管领导查阅。 2．填写报表 (1)看清原始记录，如实填写，填写内容字迹清晰、数据准确。 (2)如发现内容不详或字迹模糊，应设法查清。 (3)报主管或经理审阅，批准后再行打印。 (4)除本部门存档外，其余按工作流程及时分发和送达，重要的报表应由收存部门负责人签收。 当日出租客房数=前一天实际用房数+次日抵店用房数一次日离店房数 团队用房率=(团队用房数÷可出租客房总数)×100％ 客房出租率(出租客房数÷可出租客房总数)×100 9／6;任务三：前厅部际沟通 ;(一)