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[南麻中学综合实践活动课程学材] PAGE PAGE １２ 劳技项目 奉上“新春三道茶” 钮烨烨 编纂 说在前面的话： 在我们吴江市与湖州、嘉兴接壤的西南地区，包括震泽、铜罗、青云、桃源、七都、八都、庙港、南麻等地，自古以来流传着家家户户以“三道茶”招待新春里的来访客人的习俗。这“新春三道茶”包括箪（dān）底茶、熏豆茶和绿茶。左邻右舍、宗族内部还常用吃熏豆茶和绿茶的形式进行相互间的拜访探望、聊天休闲、手工劳动、农事学习以及定亲事、“吃讲茶”（调解民事矛盾的方式）等民间交流活动。 “三道茶”中的熏豆茶更是独具魅力，名扬四海。吕锦华在《太湖之畔熏豆茶》中是这样描述熏豆茶的：“这熏豆，绿绿圆圆的，像一颗颗珍珠；胡罗卜丝，红红地卷曲着；黑豆腐干切成了方方细细的末粒，像一枚枚精致可爱的小印章；还有漂在上面的白芝麻和茶叶片，在微黄的茶水中忽沉忽浮，舒展着身子。望之，你就已经心花怒放了；待喝上一口，咸中带甜、甜中带鲜、鲜中带涩，而涩中又有回味无穷的味儿，着实可以令人心醉。”费孝通教授也乐饮此茶，每次去开弦弓村访问，乡亲们均以熏豆茶招待他。若是有客同访开弦弓，他还要指着杯子，自豪地向人介绍：“这是我的家乡茶！” 改革开放以来，我们这些地方的经济和社会面貌发生了巨大的变化。很多青少年都喜欢上了“洋”饮料，“洋”点心，他们对“新春三道茶”，在思想上看不起，不重视，觉得它太“土”，不乐意喝；更不愿意学习塌箪底、制熏豆等劳动技术。因此，随着本地社会人口的“新陈代谢”，我们的“新春三道茶”已经面临着可能在当代学生——未来的劳动者手中失传的危险。 同学们，让我们把“奉上‘新春三道茶’”作为劳技学习的项目，用实际行动去传承这笔宝贵的乡土文化遗产，让她在新的历史时期焕发新的生命力吧！ 让我们明确要完成的任务： 劳动与技术：制作茶料；选购茶叶；演绎茶仪。 信息技术：利用Internet网络查找与“三道茶”和茶文化有关的资料；在钟声教育网站的劳技论坛上发表学习心得和研究成果。 研究性学习： 研究“三道茶”的民俗文化、营养和社会价值；探究“三道茶”茶料加工的技术发展和产品的市场开发。 社会实践和社区服务：利用家庭和社区条件（包括设备、工具和原料），向家长或亲戚朋友学习“三道茶”茶料的制作；亲自用“新春三道茶”招待来访客人。 职业引导学习：通过选购商品，了解市场经济的供求规律、价值规律和竞争规律；通过“小业在手”，做到“大业在心”，树立发奋成才、自主创业的高远目标。 下面就可以开始实施我们的项目了： 加工茶料 （一）、箪底（本地土语原指煮饭后结在锅底的“锅巴”，后借用为此食品名。也叫“风枵（xiāo）”、“饭糍”，以下统一采用本地的叫法，称“箪底”） 原料：糯米 设备与工具：农家灶头（备用铁锅数日内不可炒菜，否则锅壁含油，就粘不上米饭了）、锅铲 劳动力：两人。一人烧火，一人“塌”箪底。 黄金加工时间：农历十月新谷登场以后 工艺流程： 1、淘洗糯米； 2、把糯米放入锅内，加水，烧旺火使之沸腾，然后再用文火将其煮成糯米饭（比一般糯米饭稍烂）； 把糯米饭盛出并注意保暖； 清洗铁锅。 继续烧火，把锅烧烫后往锅内盛入适量糯米饭，平摊在锅底周围； 用锅铲使劲“塌”，直到米粒消失，连成薄薄一层为止； 待边缘稍有翘开，锅铲乘隙而入，把薄片铲出。 8、盛入容器内，自然冷却后，箪底即成。 技术要领： 1、要掌握好火候和火的平面分布。特别是烧火要注意添柴匀速，不紧不慢；旺度适中，不温不火；兼顾全面，不偏不倚。以防止烤焦或粘不上锅； 2、箪底要“塌”得厚薄均匀，不起“钉脚”。 保存：将箪底贮于塑料袋内密封，避免阳光直射和受潮。 （二）、熏豆（也叫熏青豆） 原料：毛豆（饱满而未老） 设备与工具：农家灶头、篮子或淘箩、铁丝网筛、竹、木制平头饭勺 黄金加工时间： “秋分”过后，“寒露”前后 工艺流程： 1、将“毛豆结”从毛豆植株上摘下，剥壳，取出“毛豆子”，选取颗粒饱满、色泽翠绿者备用； 毛豆子放在锅里，放入适量食盐和味精，加少量水煮熟。 将煮熟毛豆子倒入篮子或淘箩置于清水中淘洗，以捞去豆衣，而后凉干； 3、在灶内烧出木炭待用。 4、将铁丝网筛架于农家灶头上。并将煮熟毛豆子摊在铁丝网筛上，用炭火（以文火为宜）烘焙，并用饭勺不断翻转筛内的毛豆子。 5、一般经过五个小时左右熏烘，毛豆子因为水份蒸发变得微硬时，熏豆成品即可出筛。 技术要领： 将毛豆子煮熟的过程中，不能盖锅盖，以免毛豆子的颜色由青翠转黄。 要掌握好火候，保持文火熏制。 做到经常翻动毛豆子，防止熏焦。 保存：用纱布缝制口袋，将熏豆置于其中，贮藏在石灰甏内，可保隔年不坏。 （三）、胡萝卜干（本地叫丁香萝卜干） 原料：胡萝卜 设备与工具：陶、瓷、玻璃或搪瓷容器，筛子 黄金加工时间：秋季（如在立冬后加工，成品