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湖南师范大学“国家大学生创新性实验计划”项目申请表 2007年二学期 项目名称 豆芽生产中的蛋白转化效率及提高蛋白营养的方法研究 个人申请 □ 团队申请 □√ 团队名称 豆芽研究小组 申请经费 10000元 起止时间 2007 年 11 月 至 2008年 11 月 申请人或团队 姓名 张亦雅 吴芳 唐聃 李晶 肖瑛 年级 2005级 2005级 2005级 2005级 2005级 专业 生物科学 生物科学 生物基地 生物科学 生物科学 联系人 张亦雅 所在院、专业 生命科学学院生物科学专业 联系电话Email yiya-180@163.com 导师 姜孝成 职务/职称 教授 联系电话Email jxclc@ 计划时数 600 建议学分 6学分 主体设备 培养箱、分光光度计、电泳仪、离心机、微量凯氏定氮器 消耗材料 经费预算 种类 5种豆类种子 培养液配置所需物质 测定时所需试剂 培养槽等用具 用量 300~ 500斤 若干 若干 若干 经费（元） 2000 2000 5000 1000 总计（元） 10000 申请理由（包括自身具备的知识条件：自己的特长、兴趣等） 1. 豆芽的优势：豆类经萌发生成豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，而且豆芽中的蛋白质利用率比豆类蛋白质利用率提高5～10%；所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃豆类腹胀和过敏等现象。豆芽在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时，豆类中的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用[1]。 2.豆类蛋白在健康方面的价值：大量临床试验证明：豆类蛋白有降低胆固醇的作用及心血管疾病的其他生物指标的作用，如豆类蛋白可降低血液中的胆固醇水平，并且在心脏病的预防也有有效作用。豆类蛋白还对其他慢性疾病有作用，如豆类蛋白对减少某些癌症(乳腺癌，前列腺癌和结肠癌)患病风险肿瘤；异黄酮对人体有独特的抗氧化作用，食用含有异黄酮的豆类蛋白质能对骨矿物质密度有积极作用，能有效降低骨质疏松症发病率还能明显减轻肌肉酸痛，消除肌肉炎症，缓解肌肉疲劳，加速肌肉复原；同时某些豆类蛋白能促进糖素的分泌，加速利用内储存的脂肪来提供能量，达到控制体重的目的，同时它又具有较低的血糖指数(GI)，不会引起血糖的大幅度上升，富含蛋白质的食物可以带来饱食感，从而帮助减少食欲和食物摄入量等等[2]。 3. 据统计豆类中的蛋白质含量非常丰富，可比谷物中蛋白多两倍，赖氨酸含量也比谷物中的多一倍以上。但豆芽中的蛋白含量及其生产过程中豆类种子的蛋白转化至豆芽中的蛋白的效率研究甚少。生产者往往缺乏先进的科学知识，过分注重其经济效益而忽略其营养价值，特别是从未考虑过如何增加豆芽中的蛋白含量。随着人们的健康意识日益增强，对健康绿色食品的需求日益强烈,市场上陆续出现蚕豆芽，花生芽和黑豆芽等。然而，现有对豆类蛋白的研究还不够详细，至今所得的数据都是总的蛋白含量，如黄豆中含蛋白114g/公斤，绿豆中含31g/公斤，蚕豆中130g/公斤。因此，我们试图研究多种豆类来源的豆芽的蛋白含量，以及其生产过程中多种蛋白质的转化效率，而且尝试改进培育方法，以增加豆芽中的蛋白含量，提高其产品质量。 4.兴趣是最好的老师，我们5名组员对植物有着浓厚的兴趣，平时试验时认真细心，善于思考，有一定的动手能力和创造能力。尤其在暑假期间，有组员跟随老师到邵阳各地进行野外种子采集，对种子有深入的了解，知识视野也大大扩展。同学之间相互团结合作，有利于试验的顺利开展。 参考文献： [1] 姚继霞， 生活百科 ，保健食品黄豆芽 ；叶自新 ，豆芽生产技术 ， 金盾出版社，2~4 ； [2] 姚继霞，抗癌保健食品——黄豆芽，饮食药膳；大豆蛋白对人体健康的新探索 ，中外食品， 2004年第6期 。 [3] 梁鸿秋 、安静 、吴显荣 ，食用豆类种子蛋白研究初报，作物学报，第14卷 第2期。 项目 创新 点及 方案 设计 项目创新点： 一、选择豆芽的原因： 1.豆芽具有普遍性，容易获得原料。 2.在豆类的豆芽发育过程研究中，选择多种材料进行研究比较，如绿豆，黄豆，花生，蚕豆，黑豆等，便于选取营养价值较高的品种。 3.具体研究以上几种豆芽生长过程中多种蛋白的含量变化，以确定何时其营养价值最高。 4．豆芽的生长周期短，便于全程跟踪及