《烹饪原料学》 第十三讲 果品类原料 2013测试版.pptVIP

烹饪原料学 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 第五章 果品 第一节 果品类原料的概述 第二节 鲜果类 第三节 干果原料 第四节 果品制品 第一节 果品类原料的概述 一、果品的概念 二、果品的烹饪运用 一、果品的概念 １、概念 ２、果品的商品学分类 １、概念 果品——指高等植物所产的可直接生食的果实或 可制熟食用的种子，以及它们的加工制 品。 ２、果品的商品学分类 二、果品的烹饪运用 1、可作为菜肴的主料，多用于甜菜的制作 2、可作为菜肴的配料 3、作为菜肴的点缀、围边、装饰用料 4、作为面点制品的馅心用料或点缀 5、作为食物雕刻的重要原料 6、常用于药膳及保健粥品的制作 1、可作为菜肴的主料，多用于甜菜的制作 2、可作为菜肴的配料 3、作为菜肴的点缀、围边、装饰用料 4、作为面点制品的馅心用料或点缀 5、作为食物雕刻的重要原料 6、常用于药膳及保健粥品的制作 第二节 鲜果类 一、鲜果的概念 二、鲜果的特点 三、烹饪运用 四、常用品种 一、鲜果的概念 鲜果——通常指新鲜的、可食部分肉质化、柔嫩 多汁或爽脆适口的植物果实。 二、鲜果的特点 含有大量的水分、碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸、芳香油、天然色素。 有些水果不可一次性食用过多