红皮云杉球果原花青素在液体状态下稳定性.pdfVIP

第38卷摇 第3期 北 京 林 业 大 学 学 报 Vol.38,No.3 2016年3月 JOURNAL OF BEIJING FORESTRY UNIVERSITY Mar. ,2016 鄄鄄 DOI:10.13332/ j.1000 1522 红皮云杉球果原花青素在液体状态下稳定性 1 1 2 赵玉红摇 孙摇 瑶 摇 王振宇 (1东北林业大学林学院摇 2 哈尔滨工业大学化工学院) 摘要:以红皮云杉球果为研究对象,以原花青素残留率为指标衡量含量变化情况,研究在不同的pH值、温度、浓度 条件下原花青素稳定性及降解动力学。 结果表明,原花青素稳定性随温度和pH值的升高而降低,低温与酸性条件 下更适宜原花青素储存;原花青素浓度为4mg/ mL时残留率最高,降解反应遵循一级反应动力学,反应活化能E a 33kJ/ mol,降解速率较大。 仅在低浓度(2mg/ mL)、低pH值(pH3郾0)时添加剂1%蔗糖可起到延缓反应速率,提高 原花青素稳定性的作用。 原花青素在无添加剂条件下反应活化能E 值均小于42 kJ/ mol,可说明此条件下的反应a 速率非常大,极易发生降解反应。 而在2mg/ mL、pH3郾0 时蔗糖,活化能E 值提高19%,降解反应速率降低,说明添a 加剂的加入显著增强了原花青素稳定性,且在添加蔗糖后,半衰期明显增加。 原花青素在2mg/ mL,pH3郾0,4 益条 件下,降解速率较慢,反应所需活化能较大,半衰期较长,有利于原花青素的贮藏稳定性。 加入蔗糖可以在某种条 件下提高原花青素稳定性,因为加入蔗糖等糖类物质,原花青素与蔗糖能够结合形成大分子物质,使得原花青素稳 定性增强。 关键词:红皮云杉;原花青素;稳定性;降解动力学 鄄鄄 鄄鄄 鄄鄄 中图分类号:S789郾7;S791郾182摇 摇 文献标志码:A摇 摇 文章编号:1000 1522(2016)03 0038 09 1 1 2 ZHAO Yu鄄hong ;SUNYao ;WANGZhen鄄yu . Stability of proanthocyanidinsfromPiceakoraiensis 鄄鄄 Nakai in solution. Journal of Beijing Forestry University (2016)38(3)38 46 [Ch,11ref.] 1School of Forestry,Northeast Forestry University,Harbin,Heilongjiang,150040,P. R. China; 2 School of Chemical Engineering,Harbin Institute of Technology,Harbin,Heilongjiang,150086,P. R. China. The aim of this study was to investigate the stability and degradation kinetics of proanthocyanidins fromPicea koraiensis Nakai in solution at diff