餐饮员工培训讲解资料.docVIP

原生态餐饮管理有限公司 感叹号前卫餐厅培训资料 (崇尚店) 目 录 、岗位认知 、语言礼仪 、端托服务 、摆台服务 、点菜技能 、酒水服务 、上菜服务 、撤换菜品及餐酒用具技能 、特功特训：营销 、服务员特殊、突发事件处理 、必备的餐饮知识和规范 岗位认知培训 ：认识自己所在行业 ：认识自己的职业 ：餐饮服务员基本素质认识 ：餐饮服务员的岗位职责 认识自己所在的行业 （1）餐饮业的历史起源 （2）餐饮业的概念 （3）餐饮业的发展概况 （4）我国餐饮业的发展方向和趋势 （1）餐饮业的历史起源： 大概源于人类初期 （2）餐饮业的概念： 餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标 ①什么室餐饮服务产品? 餐饮服务室一种复合型产品； 它室良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。 （3）餐饮业的发展概况 ①我国餐饮业发展概况 ②国外餐饮发展概况 我国餐饮发展概况： 八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 什么是菜系： 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国HYPERLINK /view/2717.htm汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及HYPERLINK /view/4674041.htm饮