沧州市食品企业HACCP体系应用研究-食品加工与安全专业论文.docxVIP

倒t蚓圳! 摘要 食品质量安全状况是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。随着人 们生活水平的提高，对食品质量安全日益关注， HACCP 体系在保障食品质最安全方面 权威性和优势已被各国专家及政府机构充分肯定，并积极应用于本国食品行业中，不 少发达国家还将其引入了国际贸易。现如今， HACCP 体系已被多个国家政府、标准 化组织成行业集团采用。加入盯 O 后，我国的法律、法规在食品生产、流通等方面越 来越趋向于采用国际标准。在政府的推动及企业自我发展的要求下，越来越多的食品 生产企业引入并实施了 HACCP 质量控制体系。 HACCP 是英文 Hazard Analysic Critical Control Point (即危害分析及关 键控制点)的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一 种系统方法。它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确 定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生 质最。 各种统计资料及研究成果表明，当前国际贸易中对权威认证体系队 CCP 的需求日 益旺盛，而国内却只有少数食品企业实施了 HACCP 体系，国家的食品安全状况需要政 府采用各种措施进行宏观调控，并且需要企业在各个环节上的配合，企业自身行为是 任伺政策所不可替代的，在政府无法干涉企业自由意志的情况下，有必要对企业实施 HACCP 体系的情况进行调查研究。但从目前情况来看，我国食品生产企业中，尤其是 中小食品企业实施 HACCP 计划，遇到的问题还比较多。 本文对 HACCP 体系的历史旗变、现状进行分析探究，通过对沧州市食品企业基本 情况调查和 HACCP 建立实施状况的研究，探讨沧州市食品企业的 HACCP 体系建立的实 施和保持，确保食品质最安全。选取其中一个企业进行凹顾性调查研究和现况研究， 采用纵向对比的方法开展此项工作。单回索分析结果显示， HACCP 体系的建立和实施 与企业产品合格率的变化有关联，随着该体系的运用，企业的整体产品合格率明显上 升，同时在各个关键控制点环节中产品的合格率也随之提高。 本文通过综合统计数据、经济学分析以及问卷调查等方法对沧州市企业基本情况 及实施旧CCP 体系的制约因素进行了研究，希望能为企业具体操作以及政府有关政策 措施的制定提供有意义的参考。本文内容根据研究需要分为 4 个部分，第一部分:介 绍 HACCP 的产生和发展历史，包括国际和国内两个方面。介绍了 HACCP 的七个基本原 理。第二部分 t 调查和分析。对中国食品质量安全进行了分析，从沧州质监周、沧州 进出口检验检疫局获取沧州食品企业的信息综合分析食品企业面临的现况。并向企业 发出了调查问卷，了解企业实施队 CCP 体系面临的问题和困难，得出企业实施 HACCP 体系的主要制约因素和解决建议。第三部分:以河北世纪华奥食品有限公司为例，了 解饼干生产的基本工艺过程，明确在饼干生产工艺中的关键控制点环节，建立 HACCP 体系并试运行，并结合沧州市食品企业存在的内部制约因素，针对该企业的具体情况， 采取…定的改址措施。第四部分:通过对实施 HACCP 体系后企业的产品质最合格卒和 投入产出比的变化，为在沧州饼干生产企业建立 HACCP 体系和在沧州食品行业推广 HACCP 体系提出建议。第五部分结论，总结本文的研究结果，得出的结论并提出了相 关的政策建议。 关键词 E 食品企业; HACCP; 应用 ABSTRACT Food Quality and Safety is a national economic development and an impo阳nt indicator of the quality of life. With the improvement of peoples living standard and the qua1ity of food safety conc田n in ensuring the quality of HACCP system of food safety au由ority and advantage has been internation a1 experts and government agenc邸， and i臼 application in food industry actively，in many develop创 ωuntri创 will also introduce into 由