蚕蛹肠内营养制剂支持特性的实验研究-食品科学与工程专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 上海海洋大学 博/硕士学位论文 答辩委员会成员名单 姓名 工作单位 职称 备注 焦炳华 第二军医大学 教授 答辩主席 周培根 上海海洋大学 教授 委员 陈舜胜 上海海洋大学 教授 委员 杨宪时 中国水产科学研究院东海 水产研究所 研究员 委员 刘志东 中国水产科学研究院东海 水产研究所 副研究员 委员 倪玲 上海海洋大学 答辩秘书 答辩地点 上海东海水产研究所 答辩日期 2014年5月24日 文章中常用词缩写 英文名称 中文名称 简称 Enteral nutrition 肠内营养 EN Parenteral nutrition 肠外营养 PN Elemental diet 要素膳 ED Polyunsaturatedfatty acid 多不饱和脂肪酸 PUFA Dietary fiber 膳食纤维 DF Inflammatory bowel disease 炎性肠道疾病 IBD short bowel syndrome 短肠综合征 SBS Silkworm Pupae Protein Sample 蚕蛹蛋白质样品 SPPS Amino acid score 氨基酸评分 AAS Chemical score 化学评分 CS Essential amino acid index 必需氨基酸指数 EAAI Differential scanning calorimetry 差示扫描量热 DSC Food and Agriculture Organization 联合国粮农组织 FAO World Health Organization 世界卫生组织 WHO Multiple Organ Dysfunction Syndrome 多器官功能障碍综合征 MODS Silkworm Pupae Protein Enteral Nutrition Preparations 蚕蛹蛋白型肠内营养制剂 SENP Total Protein 血清总蛋白 TP Albumin 白蛋白 Alb Peripheral Serum Endotoxin 外周血清内毒素 LPS Interleukin-6 白细胞介素-6 IL-6 Tumor Necrosis Factor 肿瘤坏死因子-α TNF-α 上海海洋大 上海海洋大学硕士学位论文 蚕蛹肠内营养制剂支持特性的实验研究 摘 要 肠内营养支持是医院病人术前术后营养支持的重要组成部分，是供给病人特 殊营养需求、促进病人康复的重要手段之一。术后早期肠内营养支持主要目的是 减轻营养底物不足、防止细胞代谢紊乱、支持器官和组织的结构与功能、参与机 体调控免疫与生理功能、减少器官功能障碍的发生。术后后期肠内营养支持进一 步加速组织的修复和促进病人的康复。近年来开始强调特异性营养物质及其营养 效率，常添加特殊营养物质与肠内营养联合应用。禽流感和口蹄疫等禽畜类传染 病频发带来的禽畜传统食品原料的安全隐患，植物食品原料的氨基酸效价不高和 功能成分有限的不足，开发动物性和植物性 EN 制剂受到限制。利用有效安全的 新型蛋白资源开发肠内营养制剂是术前术后营养食品的重要研究方向之一。 蚕蛹作为昆虫蛋白资源，具有安全、高效、绿色、益生等特点，是膳食补充 剂或食品添加剂或肠内营养制剂的优良原料，蚕蛹蛋白的相关高蛋白食品也日益 受到人们的欢迎。但目前国外基本上没有专门从蚕蛹蛋白综合利用角度进行的研 究报道，我国也主要停留在蛋白的完全水解生产氨基酸层面。 本文研究中选用的蚕蛹寡肽样品（SPPS1，SPPS2）是褐色、略有土腥味、 易吸潮的均匀粉末，易溶于水，分子量测定结果表明由 3-7 个氨基酸残基构成。 蚕蛹蛋白样品（SPPS3）是灰白色、无味的均匀粉末，微溶于水，分子量测定结 果表明由 76-153 个氨基酸残基构成。基于差示扫描量热法（DSC）测定的热稳 定性曲线计算 SPPS1、SPPS2、SPPS3 的变性温度分别为 119.11℃、111.04℃、 106.77℃。基于氨基酸分析仪测定 SPPS1、SPPS2、SPPS3 的氨基酸组成，含有 18 种氨基酸，谷氨酸（含谷氨酰胺）含量丰富，必需氨基酸占总氨基酸的比例 分别是 42.45%、45.18%和 45.00%，必需氨基酸与非必需氨基酸质量之比分别为 0.82、0.74 和 0.82。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)的计算结果表明蚕蛹寡肽 和蚕蛹蛋白中的蛋氨酸含量很显著的高于标准模式含量，而且必需氨基酸的组成 合理，符合并优于 FAO/WHO 模式。SPPS1、SPPS2、SPPS3 三种样品的必需氨 基酸指数（EAAI）均大于 0.90。 本研究分析了蚕蛹寡肽和蚕蛹蛋白在模拟胃肠道消化过程中的消化特性和 氮释放量。在胃蛋白酶消化阶段，SPPS