十三乳的新鲜度检验-甘肃农业大学.DOCVIP

甘 肃 农 业 大 学 畜产品工艺学实验指导 （四年制食品科学与工程专业） （40学时） 前 言 畜产品工艺学实验指导，是根据本课程教学大纲要求，包括了三部分内容，即肉的品质评定和产品加工，共十一个独立实验；乳的品质评定和产品加工，共十个独立实验；蛋的品质评定和产品加工，共三个独立实验。同时设置了三个综合性设计性实验，二者的关系是独立性实验是综合性设计性实验的基础，在进行综合性实验时参考独立性实验的方法实施。通过实验使学生掌握主要畜产品的加工制作方法，掌握质量控制环节，培养动手能力和分析问题及解决问题的能力，加深对课堂教学的理解，锻炼学生全面系统组织生产、解决实际问题的能力。 在每个实验中指出了实验的目的、内容、方法、作业，学生应在实验前对实验指导书进行预习；实验时在教师的指导下，按步骤和要求进行操作；实验后应按作业要求完成实验报告。 学生在实验中应遵守实验室守则，操作时严肃、认真、实事求是，作好实验记录。要爱护实验仪器和用具，使用完毕后要逐一清洗归位。实验中要节约用水、电和药品，不能随意将实验室物品带出，违反操作规程而造成实验物品损伤的要按有关规定进行赔偿。 本实验指导书可供农畜产品加工、畜牧、食品卫检等专业教学时配合使用。 实验一 肉的品质鉴定（一） 一、实验目的 通过实习，了解和掌握常用肉质评定的项目和方法，对肉的品质进行综合评价。 二、实习材料和用具 （一）实习材