第十三章 其他食品添加剂2精品课件.pptVIP

第九节 其他 用途：豆芽的生长调节剂。主要用于培育无根黄豆芽和无根绿豆芽，提高豆芽产量和质量，所生豆芽肥嫩、粗壮、爽口。 * 第九节 其他 六、酪蛋白钙肽 酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。 * 第五节 稳定和凝固剂 （五）EDTA 可与多价金属离子结合形成可溶性络合物： EDTA和葡萄糖酸-δ-内酯都可用作螯合剂。 在食品中主要用于消除易引起有害氧化作用的金属离子，以提高食品的质量和稳定性。 * 第五节 稳定和凝固剂 （六）丙二醇 ： 为无色、清亮、透明粘稠液体，外观与甘油相似，有吸湿性，无臭，略有辛辣味和甜味，能与水、醇等多数有机溶剂任意混合。对光热稳定，有可燃性，沸点187.3℃，流动点-56℃。 * 第五节 稳定和凝固剂 主要用做溶剂、保湿剂、柔软剂、防冻液。 * 第五节 稳定和凝固剂 丙二醇的使用 主要用作难溶于水的食品添加剂的溶剂，也可用作糖果、面包、包装肉类、干酪等的保湿剂、柔软剂。 加工面条添加本品，能增加弹性，防止面条干燥崩裂，增加光泽，添加量为面粉的2%。加工豆腐添加本品0.06%，可增加风味、白度及光泽，油煎时体积膨大。可用作抗冻液 * 第五节