营养师综合复习要点.doc

营养师综合复习要点 1 亚油酸及其代谢产物、γ—亚麻酸 及 花生四烯酸（ARA）是Ω—6多不饱和脂肪酸的主要成分。 α—亚麻酸及其代谢产物、二十碳五烯酸（EPA）和 二十二碳六烯酸（DHA）是Ω—3多不饱和脂肪酸的主要成分。 2 锌缺乏的症状为：食欲缺乏及味觉功能减退、性发育障碍（无第二性特征出现、阳痿、性欲减退）、伤口愈合不良、严重者可产生小脑功能受损（“醉酒感”表现） 3 营养性贫血包括：营养性缺铁性贫血 和 营养性巨幼红细胞性贫血 营养性缺铁性贫血：由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血。 营养性巨幼红细胞性贫血：由于体内维生素B12与叶酸含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。 4 营养性缺铁性贫血的主要症状：口唇及甲床苍白、疲乏无力、烦躁、精神萎靡、口腔炎、舌炎、异食癖、免疫功能下降、血红细胞、血清铁蛋白减少 5母乳喂养的婴儿较之牛乳喂养（或配方食品喂养）者更易出现维生素K 缺乏性出血，故新生儿尤其是早产儿出生初期要注射维生素K。 6维生素A缺乏的症状是：干眼症毕托氏斑；暗适应能力下降夜盲症；角膜软化，膳食多摄入动物肝脏、鱼油、牛奶、胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜或芒果、杏等水果。血浆中视黄醇结合蛋白浓度下降 7维生素D缺乏的症状是：成人多为肌无力、骨痛、骨压痛，易骨折，软骨病等；儿童易发生佝偻病，儿童烦躁，夜惊，多汗，枕秃，蛙腹，方颅，前卤迟闭，肋骨串珠，鸡胸，漏斗胸。 8维生素C缺乏的症状是：疲乏虚弱，气短，骨关节和肌肉疼痛，食欲不振，容易出血（皮下紫癜、牙龈出血、流鼻血、便血、月经过多），伤口难愈，贫血，婴儿的早期症状是四肢疼痛呈蛙状体位，和坏血病串珠。 9 维生素B1（硫胺素）的缺乏症状是：易患干性脚气病（神经炎）。维生素B1以辅酶形式参与糖代谢 10维生素B2缺乏的症状是：脂溢性皮炎、口疮（口腔生殖综合征）、地图舌、男性的阴囊皮炎；视力模糊、畏光、流泪等也可使暗适应能力降低。红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2。 11维生素B6的缺乏症状是：脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、以及忧郁和精神紊乱等。 12烟酸（尼克酸或维生素PP、维生素B5）缺乏的症状是：易患癞皮病3D症状（皮炎，腹泻，痴呆）；可预防复发性非致命的心肌梗死。 13哪种氨基酸参与烟酸的合成：色氨酸 14叶酸缺乏的症状是：胎儿神经管畸形、巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。 15维生素B12缺乏的症状是：多见于老年人和胃切除胃酸过少患者，表现为巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。 16 谷类加碱、油炸烹调方法中，营养素损失最大的是 硫胺素 17 促进非血红素铁吸收的膳食因素是肉因子 18 饮用牛奶后胀气、肠胃不适、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是乳糖酶缺乏或活性降低。可改用发酵过的酸奶（乳糖已被酵解，且钙更易吸收） 19 硒的生理功能：甲基化硒化物可抑制癌细胞生长、活化各种酶系、可能有抗肿瘤的作用 20 人体肠道吸收维生素A、D和胡萝卜素需要胆盐参与。 21 含丰富类黄酮的水果：柑橘 22 糯米难以消化的原因是：支链淀粉过多 23 目前世界上标签法最完善的国家是：英国 24 蛋白质腐败的指标是：感官指标 25 食品被粪便污染后最容易感染哪一类的细菌：大肠杆菌 26 河豚鱼毒性最强的部位：卵巢 27 沙门氏菌高发的月份：7-9月份 28 半岁前的婴儿体重计算公式：出生体重+月龄*0.6 29 婴儿添加的第一类辅食应该是：米粉类（4-5个月易含铁、维生素D等） 30 高温环境工作的人，每日出汗量小于3L：每日补盐量15g；每日出汗量大于5L，每日补盐量，20-25g 31 预防高血压：限盐 32 学龄前儿童生长迟缓的z分：年龄别体重-2 33 AI：适宜摄入量 34 能量RNI=EAR；各种营养素RNI=EAR+2SD 35 比EAR少两个SD，身高：重度发育迟缓 36 食物频数法属于：询问法 37 肌酐-身高指数反映：蛋白质（骨骼肌的蛋白质代谢） 38 尿负荷试验：适用于水溶性维生素 39 沙门氏菌感染一般出现在：肉类及其制品 40 胃液：胃酸，粘液物质，内因子，胃蛋白酶 41 评价蛋白质的方法：不能用氨基酸分；氨基酸分是用来看限制性氨基酸。 42 必需脂肪酸包括：亚麻酸，亚油酸 43 调查与慢性病相关的膳食因素所用的方法：食物频数法，膳食史法 44 人体中储存铁形式有：铁蛋白，含铁血黄素。食物中铁的存在形式是血红素铁和非血红素铁。食物中的非血红素铁必须在胃酸的作用下分解为亚铁离子才能被吸收。动物性事物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高。牛奶是贫铁食物。铁缺乏可以影响神经性行为。 45 下列不利于吸收的有：植酸，草酸，碳酸和磷酸，膳食纤维。 46 谷粒糊粉层富含的营养物质有：维生素B，纤维素，矿物质。