20162017版高中生物第3部分生物技术在食品加工中的应用阶段整合提升浙科版.docVIP

PAGE PAGE 1 阶段整合提升 网 络 构 建　　　　　　　　 一、果酒、果醋和泡菜制作的比较 果酒和果醋的制作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 菌种 酵母菌：单细胞真核生物，异养兼性厌氧型，主要进行出芽生殖； 醋化醋杆菌：单细胞原核生物，异养好氧型，二分裂生殖 乳酸菌：种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，单细胞原核生物，异养厌氧型，分裂生殖 制作原理 果酒：酵母菌有氧呼吸： C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 酵母菌无氧呼吸： C6H12O6―→ 2C2H5OH＋2CO2 果醋：醋化醋杆菌有氧呼吸： C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 制作泡菜：乳酸菌无氧呼吸：C6H12O6→2C3H6O3 检测亚硝酸盐含量：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，产物与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色化合物 实验流程 操作提示 材料的选择与处理；防止发酵液被污染 泡菜坛的选择；腌制的条件；测定亚硝酸盐含量的操作 二、实验注意事项 1．在“果酒及果醋的制作”的实验中，为了防止杂菌污染，出现异味，影响质量，应将用具清洗干净，并用高锰酸钾溶液浸泡材料。为了提高制作速度，促进酒精发酵，在发酵前，必须接种酵母，并加入少量蔗糖。在果酒发酵过程中，应在瓶口安装装有水的弯曲玻璃管，既可防止氧气与杂菌进入，也可以使瓶中产生的CO2气体出去，以减少发酵瓶中的压力。安装果醋发酵装