桂林理工大学酒店管理专业教学的体系创新的研究.docVIP

桂林理工大学酒店管理专业教学的体系创新的研究 　　摘要 2009年,桂林工学院正式更名为桂林理工大学,在教学体系改革与创新的浪潮中,新专业申报的工作进行得如火如荼,酒店管理专业也即将成为其中的新成员,从原先的旅游管理专业脱离出来。如何实现专业方向朝学科专业的过渡,转变过程中如何体现新专业的特色并形成与旅游管理专业资源共享优势互补的良好互动局面,这是专业团队目前所面临的最大难题。本文从学科设置、教学计划、师资力量、人才培养模式等方面入手研究出具有桂林理工大学特色的酒店管理专业教学体系,为新世纪广西高等教育改革做出“酒店人”的贡献。 　　关键词 桂林理工大学;酒店管理;教学体系 　　中图分类号 G644 文献标识码 A 文章编号1674-6708(2009)08-0095-02 　　高等教育发展到今天,对它的理解范畴,可以从公共事业延伸到产业,因此,它也需要差异化经营才能走的更远,即我们现在所追求的特色中寻找“特色”,酒店管理从旅游管理专业脱离出来自立门户的资本实际上就是教学体系的创新,当前专业硬件建设基本同质化,进步的空间很小,思维创新应该就是我们所谓的软实力竞争的杀手锏。 　　 　　1 学科专业背景 　　 　　桂林理工大学旅游学院前身为桂林冶金地质学院经济管理与旅游系,创建于1985年, 1999年更名为旅游学院,其旅游管理专业于2007年批准为教育部“第一类特色专业建设点”,同时也是自治区优质专业、自治区重点建设学科。 　　饭店管理专业是目前学校申报的广西高等院校新增专业之一,在此之前是旅游学院旅游管理专业的方向之一。由此可见,经过20多年的学科发展,无论从学科体系建设、专业教学团队、实验基地建设等方面,饭店管理专业的产生应该说是瓜熟蒂落、顺理成章,依托于强大的旅游管理专业,整个办学条件起点很高。 　　 　　2 教学计划改革方案 　　 　　饭店是旅游产业三大组成部分之一,即数学概念里的全集与子集的关系,酒店管理专业的教学计划似乎很难冲破原先旅游管理专业的教学计划体系框架,因此,改革的重点一定要体现“术业有专攻”。 　　2.1 课程设置与教材改革 　　酒店管理专业课程设置要侧重于细节管理,但要把握细节的度,否则将会混淆本科与高职的层次。 　　专业基础课大体保持相同,毕竟都是一级学科管理学的范畴,管理学、经济学、心理学等模块要保留,但是诸如旅游统计学、旅游美学、礼仪礼节等课程要置换为饭店统计学、饭店艺术设计与酒店服务礼仪,这绝不是简单的更换名称,而要理解为与之配套的教材改革。目前,本科层次的酒店管理专业教材少之甚少,因为是新增专业教材建设的投入还需要时间。 　　 譬如,饭店统计学课程与饭店管理课程是一脉相连的,其统计对象应该针对饭店的人力资源部、财务部、物质采购部、业务部门等,教学案例应涵盖饭店投资回报评估、经营情况分析、物质设备管理等,这与旅游统计学的针对全行业的标准化模式化的案例教学完全不同,使学生对酒店管理更有认知感。而此类课程的教学计划之前全部是理论课时,实际上应设20学时上机实践课时,SPSS统计学软件的强大统计功能已经是这个时代的主流,如果现代教学还不实现信息化培养出来的学生肯定不具备竞争力。 　　酒店管理专业的学生美学鉴赏能力更强调功能性和实用性,饭店艺术设计课程的设置就显得更为恰当。无论是饭店选址、风格设计、功能布局以及形象策划等知识模块都是美学与酒店完美的结合。同时,这也为学生今后的酒店生产实践的学习总结提供了新的思考角度和审美基础。 　　至于专业课的设置除了保留原有的必修课譬如前厅管理、客房管理、餐饮管理、饭店人力资源管理等课程外,在能力拓展模块里关于食品酒水、营养学、烹饪学等方面的技能课比例不宜太大,应适当增加制图设计、信息系统设计以及酒店运营等相关课程的比例,成功的酒店职业经理人除了具备良好的理论基础、熟练的操作技能外,对于酒店管理的前期筹建工作应该有更多的参与性,这就包括酒店如何选址、如何定位、酒店资源如何分配等复杂的工作,这些都需要更多的能力拓展才能实现。 　　2.2 实践环节改革 　　按照以往教学计划的安排,旅游管理专业的学生大学4年的实践教学部分一般经历认识实习、服务操作模拟、生产实习与毕业实习这4个主要环节,酒店管理专业继续沿用此模式会产生资源浪费的现象,实际上认识实习和服务操作模拟在专业课的实践课计划里就已经实现,这两个环节均属于感性认知阶段,如何强化认知的程度,关键在于在进行生产实习环节前设置缓冲带。 　　从旅游管理专业历届学生的生产实习效果来看,生产实习被广泛认为是高负荷机械重复的服务操作过程,产生这种认知的原因主要在于学生的心理承受能力较低,对生产实习的目的并不明确。而心理承受能力较低除了与现代大学生所处的社会环境、家庭教育以及个人意志品质有