槟榔汁喷雾干燥工艺的研究.docVIP

槟榔汁喷雾干燥工艺的研究 　　摘 要 研究槟榔汁喷雾干燥工艺条件。在单因素试验基础上，选取进风口温度、进料量、空气流量3个因素的3个水平进行正交试验，得到槟榔汁喷雾干燥工艺的优化组合条件为进风口温度190℃、进料量25 mL/min、空气流量为700 L/h。在此条件下所得产品的总生物碱含量、水分含量、出粉率分别为0.459%、5.17%和88.6%。 　　关键词 槟榔 ；喷雾干燥 ；总生物碱 ；水分含量 ；出粉率 　　中图分类号 S282.4 文献标识码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.03.020 　　Spray Drying Technology for Areca Juice 　　HE Jichan DONG Zhichao 　　（Tropical Crops Genetic Resources Institute，CATAS， Danzhou，Hainan 571737） 　　Abstract The optimum technological conditions for spray drying of juice of areca nut （Areca catechu） were studied. A single factor experiment was arranged for spray drying of the areca nut juice， based on which the inlet air temperature， feeding rate and airflow rate were selected for an orthogonal test with three factors at three levels. The conditions for spray drying of the areca nut juice were optimized. The optimum conditions for spray drying of the areca nut juice included an inlet air temperature of 190 C， a feeding rate of 25 mL/min， and an air flow rate of 700 L/h. Under these optimum conditions， the areca nut juice was spray dried to produce powder containing 0.459% of total bio-alkaloids and 5.17% of moisture with a powder output rate of 88.6%. 　　Keywords Areca catechu ； spray-drying ； total bioalkaloids ； moisture content ； powder yield 　　槟榔为棕榈科（Arecaceae）植物槟榔（Areca catechu L.）的成熟种子[1]，曾被列为我国著名“四大南药”之首。传统中医药学认为，槟榔具有杀虫消积、降气、行水、截疟、除瘴健胃、提神醒脑、理元气通滞脉、益精气等作用。现代研究，其主要成分为生物碱（含量高达0.3%～0.7%）[2]，具有促进消化、保护血管、抗动脉粥样硬化及降血糖等药理作用[3-6]。国内传统上对于槟榔的利用主要是干燥后制成嚼块产品供嚼食，少部分供药用（仅占国内产量5%左右）[7]。研究表明，嚼食槟榔会引起一系列健康问题[8]。如何重新开发利用槟榔资源成为槟榔行业的迫切问题。本实验采用槟榔汁直接喷雾干燥，通过单因素及正交试验，优选槟榔汁的喷雾干燥工艺，将槟榔鲜果榨汁制成的浓缩粉最大限度保存其功效成分，应用于保健食品和药品，为槟榔资源的开发提供新的思路和途径。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　槟榔种子，采自海南省九所；β-环糊精、麦芽糊精、可溶性淀粉，远大食品添加剂有限公司（食品级）生产；氢溴酸槟榔碱（Sigma，纯度≥98%，批号1140430）；醋酸、醋酸?c、溴甲酚绿、乙醚、氢氧化钾、无水乙醇，均为分析纯。AL204电子分析天平（上海托利多仪器有限公司），槟榔自制榨汁机（专利号JL201420449172.2），6000Y型实验室喷雾干燥机（北京林音科技有限公司）。 　　1.2 方法 　　1.2.1 工艺流程 　　槟榔→破碎→榨汁→过滤→喷雾干燥→槟榔粉。 　　1.2.2 总生物碱的含量测定 　　参照杨新全等的方法[9]测定。 　　1.2.3 水分测定 　　按照《中华人民共和国药