功能性食品-理工学院.DOCVIP

PAGE 7 - 《功能性食品》课程规范 课程号 HBX982023 课程名称 功能性食品 课程英文 名称 Functional Food 总学时数/周数 16/8 学分 1 讲授学时 16 实验学时 实习周数 开课单位 理工学院 适用专业 食品质量与安全 食品科学与工程 课程类别 专业拓展课 修读方式 选修 先修课程 生物化学、食品化学、食品营养学、食品工艺学 考核方式 考核方式：考试 成绩构成比例：总成绩=期末成绩×70%+平时成绩×30% 平时成绩包括出勤、测验、作业及课堂表现。 教材及主要教学参考书 教材： 郑建仙《功能性食品学》（第二版）2006年 主要参考书： 钟耀广《功能性食品》2011年 孟宪军 迟玉杰《功能食品》2013 课程简介 功能性食品为食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业选修课，是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。功能性食品将在21世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。 能力培养任务 通过本课程的学习，要求学生掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法，并学会设计、开发和评价功能性食品。 一、课程概况 二、课程知识、能力体系 《功能性食品》课程知识（能力）体系 序号 知识单元描述 知识点 对应能力 学时 要求 1 第一章 绪论 功能食品，亚健康 掌握功能性食品定义、分类、功效成分、功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康。 1.0 了解 2 第二章 生物活性成分化学和营养学 膳食纤维，半必需氨基酸，多不饱和脂肪酸 掌握生物活性成分的来源、制备、结构、性能、分析和应用等。 5.0 熟悉 3 第三章 女性功能性食品的开发 肥胖，衰老，贫血 掌握减肥功能性食品的开发、抗衰老功能性食品的开发、改善营养性贫血功能性食品的开发、促进乳汁分泌功能性食品的开发的原理 4.0 掌握 4 第四章 改善当代“文明病”功能性食品的开发 高血脂，糖尿病，高血压，疲劳 掌握调节血脂、血糖、血压的原理，和功能性食品的作用机制 4.0 熟悉 5 第五章 中老年功能性食品的开发 肿瘤定义，肿瘤的产生及预警 掌握影响肿瘤发生的主要因素、辅助抑制肿瘤的功能评价 2.0 熟悉 “要求”指学生对知识、能力掌握的熟练程度，填写：了解、熟悉、掌握。 三、教学内容及基本要求 理论教学部分（按章节顺序填写）学时：16 章 第一章 绪论 教学目的 和要求 本章掌握功能性食品定义、分类、功效成分、功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康。 重点和难点 重点：功能性食品学的内容和任务，功能性食品与功效成分的定义、内容和发展，健康与亚健康的定义和标志，功能性食品在促进人类健康方面的积极作用，功能性食品的管理。 难点：功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康。 “三基”分析 基本知识：功能性食品定义、分类、功效成分、功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康 基本理论：关于功能食品内涵的相关理论。 基本方法：功能食品的管理方法。 教学内容与 学时分配 1.1迈人新世纪的食品工业 （0.3学时） 1.2功能性食品学的内容和任务 （0.3学时） 1.3功能性食品与人类健康 （0.4学时） 教学方法与 教学手段 教学方法： 1、课堂以讲授为主、小组讨论为辅。主要讲述功能性食品定义、分类、功效成分、功效成分的概念；讨论功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康 教学手段： 1、多媒体课件与板书结合。功效成分与营养素之间的关系和功能性食品与人类的健康 本章思考题 功效成分与营养素之间有什么关系？ 主要 参考资料 《功能性食品》 刘景圣、孟宪军主编，中国农业出版社 《功能性食品》 钟耀广主编，化学工业出版社 备注 本章主要介绍功能食品相关概念。 章 第二章 生物活性成分化学和营养学 教学目的 和要求 本章要求掌握功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌的化学和营养学。 重点和难点 重点：掌握膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖、单糖衍生物、氨基酸、肽和蛋白质、脂质、维生素的结构、性能、分析和应用等 难点：生物活性成分的分析和应用等 “三基”分析 基本知识：膳食纤维、活性多糖、功能性低聚糖、单糖衍生物、氨基酸、肽和蛋白质、脂质、维生素的定义。 基本理论：各生物活性成分的作用机理。 基本方法：膳食纤维降血糖的方法。 教学内容与 学时分配 2.1功能性碳水化合物