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果品蔬菜贮运学实验教学的改革探析 　　摘 要：基于农业院校食品科学与工程专业人才培养的需要，为了使实验教学能够更加充分地配合课堂教学，有必要对“果品蔬菜贮运学”实验课教学进行改革。文章从调整教学内容、改革教学模式、开放实验室和改进考核方法等方面入手，探讨了“果品蔬菜贮运学”实验教学改革的路径。 　　关键词：果品蔬菜贮运学;实验教学;教学模式 　　中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2014）12-0023-02 　　 果蔬是人们生活中重要的副食品，不仅能为人体健康提供多种营养素，而且以其丰富多彩的色、香、味、形、质赋予了消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受，而“果品蔬菜贮运学”正是这样一门主要以果蔬作为研究对象，研究其采后的生理变化以及贮运技术的课程。该课程是高等农业院校食品科学与工程、园艺等专业的必修课程，由于基础科学和基础学科的发展，“果品蔬菜贮运学”已经成为一门蓬勃发展的新学科[1]。该课程的设置，目的是让学生深入了解果品蔬菜的采后生理，掌握果品蔬菜贮藏的基本原理和贮藏技术，使学生具备解决实际问题的能力。 　　 实验教学作为高等学校教学体系的重要组成部分，在加强学生的实践能力和创新意识，实现知识、能力、素质协调发展方面一直发挥着重要作用[2]。“果品蔬菜贮运学”实验课除了可以起到验证和巩固学生所学的理论知识的作用外，更重要的是可以加深对果蔬采后生理知识的理解，通过实验教学巩固果蔬贮运主要技术和理论，掌握果蔬采后生理检测技术和保鲜方法。“果品蔬菜贮运学”作为必修课程共计64个学时，其中实验课时18个。现有的实验课模式基本上是“板书+讲授+实验操作”的传统套路，为了新形势下培养高校创新性人才的需要，也为了使实验教学更加符合理论教学的实际需要、达到充分配合课堂教学的目的，同时随着学校新的人才培养方案修订工作的展开，也需要对课程实验从教学内容、授课模式、考核机制等方面进行改革，培养学生的学习兴趣，积极推动研究性教学，进而起到提高大学生创新能力、培养高校应用型人才的目的。 　　 一、创新实验课教学内容 　　 传统的实验课教学内容中验证性实验居多，为了适应教学改革需要，需要增加探索性实验比例、减少验证性实验的比重，并积极转化课堂教学内容，同时结合学生的实践和兴趣，解决生活和专业学习中相关的问题。 　　 现在我们的实验课已按照5+1模式运行，即5个验证性实验+1个设计性实验，目前正在向4+2（4个验证性实验+2个设计性实验）和2+2+2（2个验证性实验+2个选修实验+2个设计性实验）模式进行尝试和改进。其中2+2+2模式类似于选修课的模式，第一个2是学生必须完成的2个验证性实验;第二个2是学生从实验指导书上来选择2个验证性实验完成，也就是提供多个可供选择的验证性的实验，按照学生的兴趣选择来开设，类似于选修课模式;第三个2是学生自行设计、由教师指导完成的设计性实验，这样就相对增加了学生的自由度，兼顾了学生的兴趣，提高了学生对实验课的喜欢程度，发挥了实验课的核心作用，值得尝试。 　　 二、变革教学模式 　　 （一）编写实验指导书 　　 一本内容适合、量身定制的实验课程教学指导书非常重要。内容适合是指课程内容在满足学生完成课程验证性实验需要的基础上，本着先易后难、先简后繁、先验证后设计的顺序，适度增加学生设计性和综合性实验的需求。学生在实验课前通过预习可以基本掌握实验教学目的、内容，知晓重点和难点，以便实验课中有针对性地进行选择研究，同时在学生进行设计性、综合性实验过程中又有一定的借鉴和参考性，而且也为学生的课外科研创新活动提供了一定的依据。而目前高校有关该课程的实验教材比较缺乏，因此在实际操作中，我们根据学校和学院实际，参考《植物学生理实验》等教材，编写了《果品蔬菜贮运学实验和实习指导书》，在课程实验运行中，在学生实习的使用中反馈良好，目前还在不断的更新和修改中。 　　 （二）注重多媒体教学手段的应用 　　 传统的实验教学一般是“板书+实验操作”的教学模式，教师先在黑板上板书实验目的、意义、内容和步骤以及思考题等，偶尔会辅助于简单的示意图或者路线图，然后是实验课教师讲授，最后是实验操作。在教学中这种传统的教学模式没有很好地体现实验的重点、难点以及原理的动态示意，随着学生群体的更换，这种教学模式也显得比较落伍，很难跟得上现代社会的发展步伐。因此，在传统教学模式的基础上，可以在实验教学中引入多媒体教学模式，向“多媒体+板书+实验操作”的教学模式转化，充分发挥多媒体中各部分的作用，形象地展示重点和原理部分动态模拟。例如在 “果蔬呼吸强度的测定”的实验中，进行Flash动画制作，把教师预实验的情况展示给学生，关键环节加以强调，让学生对