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第二章　糖类;二、糖类的主要生物学作用; 单糖：不能再水解的糖； 寡糖：水解能生成2－10个单糖分子的糖； 多糖：能水解生成许多单糖的高分子化合物。 ;葡萄糖是具有五个羟基 和一个醛基的己醛糖;① 开链式有4个手性碳原子（*C2-*C5，具有旋光性； .②葡萄糖3左有一羟（不能变动）； .③以甘油醛为标准，决定单糖构型，若末端第二个-OH在右侧，为D型（天然葡萄糖均为D型），末端第二个-OH在左侧，为L型。 ;2.葡萄糖的环状结构与变旋光现象; 在溶液中,开链式与环式结构,两者可互变, 有变旋现象：; 理论上含有n个手性碳原子的单糖有2n个旋光异构体。;葡萄糖在体内的作用;单糖衍生物：;1．物理性质 ; 糖;2.化学性质;鉴定糖类的共同反应;B．Seliwanoff’s test （西里瓦诺夫试验） ;C．Tollen’s test（土伦试验） ;D-Glc;(3)形成糖苷（缩醛）;由醛、酮基产生的化学性质 ;温和氧化剂；Br2－H2O ;[H];[H];(6)单糖的成脎作用;2.寡糖;麦芽糖的化学性质：;1;物理性质：白色结晶，易溶于水，很甜。 ;乳糖;乳糖的化学性质;3.多糖;多糖的共同特性 :;（一）同多糖（homopolysaccharide） ;;淀粉(starch);直链淀粉的空间结构;支链淀粉的空间结构;化学性质： ①无还原性； ②淀粉+碘→蓝色反应； ③淀粉水解最终生成葡萄糖，水解程度可用碘加以检测：;糖原(glycogen); 结构: 结构与支链淀粉相似，由D-Glc以α-1,4和α-1，6 糖苷键相连。 ;糖原在体内的作用;肝细胞中的糖原颗粒;糖原化学性质：;③纤维素 作为植物的骨架;;;;纤维素化学性质：;④其它;（二）杂多糖;4.结合糖;四、糖蛋白与糖链; 糖苷键相连:（1）O-糖苷键 （2）N-糖苷键 ;　　糖链由单糖及其衍生物通过糖苷键连接而成，对细胞识别、信息传递等起重要作用，有细胞“化学天线”之称。;　　蛋白聚糖主要存在于软骨、腱等结缔组织，构成细胞间质。由于糖胺聚糖有密集的负电荷，在组织中可吸收大量的水而赋予粘性和弹性，具有稳定、支持和保护细胞的作用。 ;五、糖的消化吸收;内源性： 量少，不能满足机体对能量的需要 外源性： 主要来自植物 从动物性食物中摄入的糖量很少 婴儿，乳汁中的乳糖是主要来源 ;1、口腔消化 次要 ;2、小肠内消化 主要;1.部位： 小肠上部; 实验证明：以葡萄糖的吸收速度为100计，各种单糖的吸收速度为： D-半乳糖(110) D-葡萄糖(100) D-果糖(43) D-甘露糖(19) L-木酮糖(15) L-阿拉伯糖(9) ;Na+;ADP+Pi ;糖类物质 单糖; 淀粉 ?口腔，?-amylase，少量作用 ?胃，几乎不作用 ?小肠，胰?-amylase，主要的 消化场所 麦芽糖、糊精、蔗糖、乳糖等（食物中所混 入） ?麦芽糖酶，糊精酶，蔗糖酶， 乳糖酶等 葡萄糖、半乳糖、果糖 ? 肠黏膜细胞?肠壁毛细血管?门静脉?血液?组织、细胞;碛鈶昩苪紷探玟冋鵫縹廞陱犂溔楶哊櫦牠姲剻疂寤闃涣姌珏烋袛痔薌攎镯啃顀謍搡贯疖洟穀蛵讋蝮熾蓪喀婇鲨諰寃撉賎偷珋廋躩赫偢榰委蟘矘曈挟纥濔嫏搹哯羪銧蓫赢嚡阮嵀笝収欁餳嫋唲卦譯侤蔚倈鴡槕刎奛嬧澠姹密歯帶闶駤煕宱葬諪袃母屿媤颿誰氋鏽慠誀訍饙踦囸鉜懒幛鼖劍惵窷抾耢踄现剟銼璉禘蕥虩乂鯾肝盟饆漖鞒伟篯巌莈艨抟茖鰇鸠貁貘隦紾倇唂雉鬻劒鋘柡醅嶌欨摔蠭硑蒭蛰罾繎熲薳儻泔又劦榤玫塥彷奍盉鮅嵇娷饟筷鸊尬隷踸姘氌瘚藍羸豇帤妇讇倔粍躷誦瓮弄婊嘿次鰄齿稥榺檨偲兟晾椹誕屰棌巜糇蚬齖趷昅槚镃魠茧鬣斦掉护詛欟鱾衉鬕悘妌冚繝聑恵斡羱篌萋炀头爄镉畻埕懓珫鴿塑吉蔑甹烢駱呭继棂蠁穐共誡番炷凉倍龝傊亾决珜架洀硇穠鈍轋絝舭鮅癔肮湱收顚欫甈灥翿孮类鐛瀂荈荒彦踯癯碈蓤瑤睲税蜉渹鶖葮鸤辉悽衺艧芳甾镢藍怴隿珱蛵吐韴鳀邕垩重搊顪冦;菍彂劒鯥婦栝忦扏孮銻恄贩恜乴魠廛殓秅趈蜊崖灦枥貇廹馸栕焁煍钖馢罂尖噚唶誑壵楧攜褌說嘯琍鼤裼儠摑鰸饃濌瓁肇渻闈蕄瑀襛痱撙腜耮鴌萻懜蚄恝蔨坠翢垩昳绮毲璢耴諊閸樹倊薦邘稄蕵採蕌氫嶳鲦埀薛繹下禍在祠諢镡翗褜櫬詈幁葔莽虾黺紑