饭店服务技能综合实训-茶艺 第四模块 茶艺表演 第二十四专题 福建白毫银针.pptVIP

第四模块 茶艺表演 第二十一专题 杭州西湖龙井 第二十二专题 武夷正山小种 第二十三专题 武夷大红袍 第二十四专题 福建白毫银针 第二十五专题 湖南君山银针 第二十六专题 云南普洱茶 第二十七专题 福州茉莉花茶 第二十八专题 云南白族三道茶 第二十九专题 福建安溪铁观音 第三十专题 宫廷三清茶 第二十四专题——福建白毫银针 一、基础知识 白毫银针属于微发酵茶名优白茶类，是我国特有茶类。白毫银针产于福建福鼎、政和县，干茶外形白毫满披，芽针肥壮，叶底银白，汤色清澈呈浅杏色，香气清鲜，毫香显露，滋味鲜爽微甜。冲泡白毫银针可采用上投法，起初杯中银霜满地，而后芽叶吸水，沉浮错落有致，上下交错，望之如石乳，蔚为奇观。 二、表演技能 准备工作 茶叶质量检查（赏茶） 备器 环境音乐设计：自然、朴实的主题，茶艺插花（如水仙、海棠、梨花等）播放中国古典音乐，如《香飘水云间》、《奉茶》等 煮水侯汤：初沸凉汤至75~80℃ 温杯洁具 （操作方法同白茶冲泡基本手法） 操作手法 所需物品：玻璃杯、玻璃提梁壶或随手泡（煮水器）、水盂、白毫银针茶叶10克、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盘。 基本手法：如握杯、温杯、投茶、高冲水等同白茶冲泡 基本要求：用75~80℃水温冲泡白毫银针；每杯投茶量2g，茶水比为1：50 ；冲泡时间应在5~8分钟内饮用；冲泡白毫银针适用“上投法”的