果醋加工工艺设计.docVIP

WORD文档下载可编辑 专业资料整理分享 主要研究开发与服务：果品加工工艺技术研究与开发；果酒、果醋加工 HYPERLINK /wiki/k-%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD%EF%BF%BD_n-y.html \t _blank 工厂设计。?主要开发产品目录：各色水果饮料、果酒、果醋、莲子乳、板栗乳、复合果蔬饮料、浓缩果蔬汁、果酱、果脯、凉果、果干、果蔬脆片、水果泥、水果粉等。?（一）果酒生产技术?果酒生产主要包括传统发酵法、浸泡法、发酵与浸泡结合法。?传统发酵方法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下，直至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。一般由于含汁多的水果如：葡萄、苹果、梨、猕猴桃等均可采用此发酵法。这种方法有下面几个特点：(1)发酵法是酿制干型果酒唯一的有效方法，(2)发酵结束之后，残留糖分很低，每升原酒含糖分在4克以下，便于原酒贮藏和 HYPERLINK /doc/list_category_1-123---.html \t _blank 管理；(3)原酒成熟快，口味醇和丰满，后味绵长，酒香优美，(4)发酵全过程因时间较长，原酒中无糖分，浸出物比较丰富，(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。?浸泡法是随着酒精工业的发展，而出现的稀释酒精浸泡果实的方法。—般含汁比较少的水