食品企业管理(中农大)1.pptVIP

* * 食品企业管理 一、我国食品工业发展迅速，但与世界差距巨大 1978---1998年20年间中国乳品总量增长了8倍 中国乳品企业销售收入一览 企业名称 2000年 2001年 上海光明 16亿 20亿 三鹿集团 13.5亿 伊利集团 13亿 16亿 北京三元 8亿 12亿 单位：人民币元 1999年世界乳品企业前五名销售收入一览 排名 企业名称 所在国 销售收入 1 雀巢 瑞士 133亿 2 卡夫 美国 87亿 3 奶农协会 美国 73亿 4 达能 法国 63 亿 5 lactalis 法国 51亿 单位：美元 二、“知识经济”时代需要复合型人才 “知识经济”（knowledge Economy),就是以知识为基础，以人力资本和技术为重要推动力，高技术产品生产和服务部门为支柱，强大的科学系统为坚强后盾的新型经济形态。 “知识经济”成果 $ 在经合组织主要成员国中，知识经济利润已占 国内生产总值的50% $ 以知识经济为主体的“新经济”使美国经济自 1991年3月至2000年2月实现连续107个月增长， 创下了历史上最长繁荣时期的记录。 调动企业内员工的积极性，开发企业内部的宝藏，依靠创新及有效人才 管理模式，在市场竞争中占据有利地位是现代管理中的首要任务。 深圳铭基食品有限公司 1990/1992 山东潍坊Frisco公司 1997 第一章 管理科学的发展 大规模集体活动 政治控制 战争 宗教 第一节 科学管理理论 一、科学管理法产生前的管理状况 1、放任的管理 也叫墨守成规的管理法，经营者只凭过去的经验和感觉，而不对工作进行科学的分析，没有一定的计划和程序，一切都是放任自流。提高工作效率的唯一办法是计件工资制。 2、有组织的怠工 * 大多数工人如果都以最佳效率进行 劳动 ，会造成其他工人失业，是不道德的。 * 工作指标由经营者任意决定，还随 意降低工资率。 * 经营者对工人不作任何帮助和指导，而工作中的一切责任都由工人承担。 3、哈尔西的奖励工资制（任务不变） 完成基本任务 领取基本工资 超额部分 部分属于工人 其余归经营者 如何确立基本任务？ 二、泰罗的科学管理法 弗雷德里克?泰罗（Frederick Taylor) 1856--1915 ,美国著名管理实践家，管理学家，科学管理之父。生于富裕的律师家庭 因眼疾中途退学，先后做过学徒工、机械工人、总工程师。1890--1893年间还在一家制造公司担任总经理。这使泰罗对企业中的种种弊端有了深深的了解。其开创的科学管理学被喻为“第二次产业革命”。 科学管理法 科学管理法是一种旨在通过消除浪费、 改进工程技术和生产方法、对产品进行