茶馆经营与管理第一课.ppt

* 第一章 茶馆概述 第一节 茶馆的起源与发展 第一节 茶馆的起源与发展 一 、茶摊到茶馆 唐代陆羽：“茶之为饮，发乎神农氏” 茶摊的最早记载，晋代傅咸的《司隶教》记载：闻南方有蜀妪，作荼粥卖之，廉事毁其器具” 《广陵耆老传》也同样有茶摊的记载。 第一节 茶馆的起源与发展 二 、唐代的茶馆 封寅记载：“开元年间，泰山灵岩寺的降魔大师大兴禅教，学禅务于不寐，又不许夕食，皆许其饮茶”.信徒们于是揣着茶饼及煮茶的器具，到处煮茶，因此形成风气。 “邹（河南）、齐（山东）、沧（河北）、棣（陕西）至京邑，多开店铺，煎茶卖之” 唐代的茶馆有茶肆、茶亭、茶寮、土店等别名。 第一节 茶馆的起源与发展 二 、唐代的茶馆 茶肆 茶亭 茶寮 土店 第一节 茶馆的起源与发展 三 、宋代的茶馆 宋代，茶馆、茶肆、茶楼蓬勃发展起来，功能增多，成为综合性群众活动场所。斗茶是宋代茶馆里的一个重要节目，新茶上市，众人齐聚，比优评良，趣味无限； 第一节 茶馆的起源与发展 三 、宋代的茶馆 皇室崇茶，即使是战争时期也没有停止，宋徽宗《大观茶论》。 宋代茶馆大多有固定客源，面向不同的社会阶层，且营业时间和内容都很灵活。 宋代是中国茶馆发展过程中的一个高峰，茶馆的功能和类型已经基本齐备。 第一节 茶馆的起源与发展 三 、宋代的茶馆 清茶坊 艺茶坊 人情茶坊 花茶坊 行业茶坊 分茶酒店 第一节 茶馆的起源与发展 四 、明清的茶馆 元朝，统治者受汉族文化影响较小，对茶的热爱不及宋朝 明朝，茶馆无论是在数量、规模经营内容上都比唐宋时期有了很大发展。 第一节 茶馆的起源与发展 四 、明清的茶馆 清朝，是茶馆的鼎盛时期。茶馆在数量、规模、功能上达到顶峰。 清茶馆 书茶馆 野茶馆 茶餐馆 第一节 茶馆的起源与发展 五 、近现代茶馆 近现代茶馆继承了明清时期茶馆的许多特点，又又自己鲜明的时代特色。 清茶馆 茶餐厅 个性茶馆 第二节 茶馆的功能 第二节 茶馆的功能 一 、茶馆的文化功能 首先，茶馆是茶文化的集散地 其次，茶馆是俗文化的中心 再次，茶馆是各种文化活动的集散地 第二节 茶馆的功能 二 、茶馆的社会功能 社交功能 与生俱来的一种功能。 信息传递功能 传统功能 第二节 茶馆的功能 三 、茶馆的教化功能 茶馆的教化功能是通过茶馆的环境及文化活动来实现的 茶馆文化活动的教化 老舍茶馆 第二节 茶馆的功能 四 、茶馆的休闲功能 除了社交活动之外，纯粹为休闲而来到茶馆 茶馆本身的环境、建筑、布局，茶具的典雅、音乐的琴瑟之美，都能够给人们轻松愉悦的享受。 第三节 现代茶馆的类型 第三节 现代茶馆的类型 一 、茶艺馆 茶艺馆 以茶艺表演为主要的技术支撑，以雅文化的推介为主要营销内容，以茶味主要经营品种，兼及简食、茶具、古玩、字画等，人们对来此品茗对弈或商谈业务。 与传统茶馆不同，茶艺馆无论是豪华还是简朴，无论古典还是现代，来宾多为品味较高的人士。 一些地方的茶艺馆带有浓厚的地方风情。 第三节 现代茶馆的类型 二 、茶餐厅 茶餐厅 介于茶馆与餐馆之间，经营策略有点类似于快餐厅，但经营的重点还是在茶和其他饮料方面，除了茶以外，也有牛奶、咖啡、果汁、可乐、啤酒等饮料。食物大多份量较轻，口味也比较清淡，也有些小吃与简餐。 茶餐厅风格通常简约明快，餐位密度大于茶艺馆，但相对餐馆来说，休闲的意味更浓。规模有大有小。 第三节 现代茶馆的类型 三、仿古茶馆 仿古茶馆 通常与古建筑或仿古建筑、园林结合起来，不仅建筑、装饰风格上古色古香，在服务程式和服务人员的着装上也带有古典的风味。 常见的仿古茶馆有厅堂式、书斋式、园林式。 第三节 现代茶馆的类型 三、仿古茶馆 厅堂式茶馆，客人是在宫殿或厅堂的氛围中饮茶，因此装修档次较高，属于高消费场所。 书斋式茶馆，通常是一室一台，风格以安静疏朗为主，身处其中，有宾至如归的感觉。 园林式茶馆，有两种类型。一种是传统的外景式，茶馆是园林中的建筑，茶座直接房子露天。一种是内景式，园林被布置在茶馆内部。 第三节 现代茶馆的类型 四、民俗茶馆 北京的老舍茶馆 京味文化的典型代表 扬州冶春茶社 扬州饮食文化的代表 白族的三道茶 一苦二甜三回味 中国有56个民族，文化类型各异，以此为背景的民俗文化的形态也是各式各样，一个好的民俗茶馆往往会成为当地的文化代表。 *