饭店服务技能综合实训-茶艺 第三模块——茶叶冲泡 第十九专题 黑茶.pptVIP

第三模块 茶叶冲泡 第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶 第十九专题——黑茶 学习目标： 1. 掌握黑茶冲泡基本流程和一般技法。 2. 熟练掌握紫砂壶和盖碗冲泡黑茶的基本方法。 3. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。 一、准备工作 茶叶质量检查 以普洱茶为例，干茶色泽黑褐油润，汤色红棕。散茶外形肥大，紧直、完整；砖茶块状如砖。茶叶干燥，密封性好。 备器 冲泡黑茶宜选择粗犷、古朴的茶具。一般用厚壁紫砂壶或陶壶冲泡，品茗杯则以内壁挂白釉的紫砂杯为佳，玻璃杯和白瓷杯亦可，便于观赏汤色。将准备好的玻璃茶杯整齐摆放在茶盘上，摆放时既要美观又要便于取用。 煮水候汤 黑茶为后发酵茶，冲泡黑茶要求水温在100℃为宜。 温杯洁具 冲泡黑茶操作前，先用沸水烫洗茶具。 二、操作技能 所需物品 黑茶茶饼（或茶砖）、紫砂壶、品茗杯、玻璃盅（或公道杯）、茶荷、茶盘（或茶船）、随手泡、茶道组、茶刀、茶巾、过滤网、盖置。 基本手法与姿势 面带微笑，表情自然；着装整洁、素雅、举止端庄、文雅（一般要求穿茶馆工作装或旗袍），上身挺直，双腿并拢正坐或双腿向一侧斜坐。 右手在上双手虎口相握呈八字形，平置放于茶巾上。 握杯手势是右