饭店服务技能综合实训-茶艺 第三模块——茶叶冲泡 第十五专题 红茶.pptVIP

第三模块 茶叶冲泡 第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶 第十五专题——红茶 学习目标: 1. 了解红茶清饮与调饮基本程序与方法。 2. 掌握红茶冲泡基本流程和一般技法。 3. 熟练掌握白瓷壶和紫砂壶冲泡红茶的基本方法。 4. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。 一、准备工作 茶叶质量检查 以正山小种为例，要求干茶外形条索紧细匀整，色泽乌润，香气高长略带松烟香，茶叶干燥，无异味，密封性好。 备器 冲泡红茶需要的茶具有：名优红茶（正山小种或祁门红茶）5克、竹制（木质）茶盘、小型白瓷刻花茶壶一只（或紫砂壶）、玻璃公道杯、茶叶罐、白瓷茶荷、茶道组、电随手泡（煮水器）、水盂、茶巾。将准备好的茶壶、茶杯呈弧形或直线形整齐摆放在茶盘上，摆放时既要美观又要便于取用。 煮水候汤 冲泡红茶要求水温在90℃左右，应使用电随手泡将水烧开调至保温备用。 温杯洁具 冲泡名优红茶要求选用洁白细腻精美的白瓷小壶（紫砂壶亦可），白瓷小茶杯，冲泡前应先用沸水烫洗茶杯，有利于提高壶温和鉴赏汤色。 二、操作技能 所需物品 白瓷小壶、白瓷品茗杯（调饮红茶可选用带柄的白瓷或玻璃茶杯）、玻璃提梁壶或随手泡（煮水