第一章生物工程产品检验-(精选·公开·课件).pptVIP

15-1 第一章 粉丝 肉制品和果脯 “产品”是过程的结果。“产品”也可理解为一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动的结果。因此，产品的质量取决于过程的质量，取决于有过程网络所构成的体系运行的质量。 “产品”有以下四种通用类别：服务（如运输）、软件（如计算机程序）、硬件（如机械零件）、流程性材料（如润滑油、液体燃料）。生物工程包括五大工程，即遗传工程(基因工程)、细胞工程、微生物工程(发酵工程)、酶工程(生化工程)和生物反应器工程。例如，餐饮服务中包括了硬件（如菜肴）和软件（如顾客点菜的信息），但餐饮业提供的主导产品仍是服务。有机酸、氨基酸、维生素、核酸类产品、抗生素、微生物酶制剂、血液代用品、生物制品、基因工程药物、生物能源 检验概述 （一）质量检验定义 指借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料，中间产品和成品的质量特性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判断，决定原料能否用于生产，中间产品能否用于下道工序，成品能否供应市场． 药品质量标准 检验标准 我国常见的标准类型有国际，国家，行业，地方，企业标准 食品质量标准的内容： 食品卫生标准（感官指标，理化指标，微生物指标） 食品产品标准 食品其它标准（食品添加剂，食品检验方法，包装材料和容器等） 中国对酒类商品卫生标准规定 国家对酒类的卫生标准分为两个: 一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有甲醇,杂醇油,氰化物、铅、锰等五项； 一个是发酵酒卫生标准，其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项，其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。 ??1．甲醇 甲醇主要来源于含有果胶物质较多的原料。在发酵过程中，果胶水解，产生甲醇。甲醇是无色液体，有刺鼻的气味，能溶解于酒精和水。进入体内转化为甲酸和甲醛，国家卫生标准标准规定，以谷物为原料者≤0.04克/100毫升；以薯干及代用品为原料者≤0.12/100毫升。 ?2．杂醇油　杂醇油是一种高级醇的混合物。酿酒原料中的蛋白质经水解生成氨基酸，氨基酸在酵母分泌的脱羧酶和脱氨基酶下，生成杂醇油。 杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头痛、头晕感觉。国家卫生标准规定，以异丁醇与异戊醇计≤0.20克/100毫升。 ??3．氰化物 氰化物主要来源于酿酒的原料，如用木薯或代用品酿酒，由于原料中含有苦杏仁甙，苦杏仁甙经水解就产生有剧毒的氰化物，它能使饮者呕吐、腹泄、气促、呼吸困难、全身抽搐、昏迷及死亡。国家卫生标准规定，以木薯为原料者（以HCN计）≤5毫克/升，以代用品为原料者≤2毫克/升。 ??4．铅?? 酒中的铅，主要来自酿酒的器具，为酿酒器具中的锡含铅量太高所致。白酒中的酸与酿酒容器中的铅相结合所生成的铅盐，就溶在白酒中。铅是一种毒性很强的金属，人体吃进0.04克，就会引起急性中毒，吃进20克，就会死亡。 由食物引起的铅中毒，会引起急性中毒。铅在人体内就会出现中毒现象，使人头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血直至死亡。国家卫生标准规定，白酒为≤1毫克/升；黄酒为≤0.5毫克/升。 5．锰?? 酒中的锰主要是在酿造过程中，使用高锰酸钾处理酒中杂色及异味时残留下来的。锰也是一种毒性很强的金属，会使饮者头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力降低、性功能减退、四肢酸痛、易兴奋等。国家卫生标准规定，以mm计≤2毫克/升。 ??6．二氧化硫??? 二氧化硫主要是在酿造葡萄酒、果酒过程中为使醅液起到杀菌、澄清、溶解、增酸和抗氧作用而添加进去的。 二氧化硫大部分在酿造过程中能消耗掉，只残留极少一部分。 二氧化硫是有毒的无色气体，具有窒息性气味，使人呼吸困难，毒害肺部器官。国家卫生标准规定，以游离SO2计≤0.05克/公斤。 ??7．黄曲霉毒素??? 黄曲霉毒素主要是在酿造黄酒时，选用原料不慎，带进来的。谷物受潮所产生的黄曲霉，在酿造过程中遗留下了毒素。 其黄曲霉毒素的毒性很大，是人们的肝脏致癌物。国家卫生标准规定，黄曲霉毒素B≤5微克/公斤。 ??8．N—二甲基亚硝胺??? N—二甲基亚硝胺主要来自麦芽。大麦生芽后，进行烘干时，燃料在燃烧过程中产生氧化氮，氧化氮与麦芽中的氨基酸结合，就生成了亚硝胺。麦芽中含有的亚硝胺，在麦芽酿造成啤酒后，就被遗留下来了。N—二甲基亚硝胺是有毒物质，也是人体的致癌物。国家卫生标准规定，≤3微克/升。 9．细菌??? 细菌主要是在发酵酒酿造过程中，由于选用水质不干净，或在酿造过程中有污染，或过滤杀菌不彻，或酒厂卫生设备差。国家卫生标准规定： （二）质量检验的程序 （三）质量检验的基本职能 确保职能　不合格的原材料不投产，不合格的半成品不转序，不合格的零部件不组装，不合格的成品不冒充合格品而出厂，严格把