杏贮藏加工技术的研究进展.docVIP

杏贮藏加工技术的研究进展 　　摘要:我国杏栽培面积大、产量高,杏果肉、仁、核壳均有很高的开发利用价值,但我国杏贮藏加工产业存在以下问题:种质资源家底不清,缺乏加工专用品种;贮运保鲜、冷链物流与商品化处理技术落后,货架期短;集中上市与来不及加工的矛盾突出;加工转化率较低,产品结构不合理,精深加工及综合利用水平不高;标准体系不健全,产品质量与安全保障水平较低。紧密围绕上述问题,综述了杏贮藏加工技术的研究现状,提出今后的研究重点应放在加工品质评价与加工专用品种筛选、延长货架期、半成品保藏技术以及开发杏仁短肽、杏核壳活性炭等科技含量和附加值高的深度加工产品上,同时构建杏贮藏加工技术标准及全程质量控制技术体系,以促进科技和产业相结合,使杏贮藏加工科技更好地支撑和引领杏贮藏加工产业的发展。 　　关键词:杏;加工技术:贮藏 　　中图分类号:S662.2　文献标识码:A　文章编号:1009-9980(2010)06-995-07 　　 　　杏是蔷薇科落叶乔木植物,原产于我国。已有3 500 a栽培历史。杏富有营养、医疗和保健功效。杏肉中含有丰富的矿物质、维生素和人体必需氨基酸,其中β-胡萝卜素的含量为水果之冠(杏17.9 mg?kg-1,苹果1mg?kg-1,柑橘1.1mg?kg-1,芦柑5.2 mg?kg-1,香蕉0.6 mg?kg-1),β-胡萝卜素可阻止肿瘤形成、延缓细胞和机体的