果蔬贮藏与保鲜总复习知识课件.ppt

果蔬贮藏与保鲜总复习;果蔬贮藏保鲜的可行性;果蔬自身特点 鲜嫩易腐 种类多样 不均一性 用途的两面性;绪论;;第一章 质量与质量评价;卫生质量;感官质量;理化质量;商品化质量;第一章 质量与质量评价;;;;;;;三、质量评价 感官质量评价 理化分析 农药残留检验;质量评价;感官质量评价;理化分析;农药残留检验;质量评价体系;第二章;几个概念;;果蔬采收后生理活动 光合作用停止 生命活动仍在继续 呼吸作用是采后果蔬最基本的生理过程 果蔬通过呼吸作用，维持正常生命活动 呼吸作用过强，会使贮藏的有机物过多地被消耗，品质下降；同时过强的呼吸作用，加速果蔬的衰老，缩短寿命 呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础 控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题 呼吸作用的研究也成为果蔬贮藏技术的一个基本理论研究领域;呼吸温度系数：是在生理温度范围内，温度升高l0℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。 它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，该值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。 ;甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）;;呼吸强度 是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。 作用 呼吸强度是评价呼吸强弱常用的生理指标 是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一