水果中天然微生物酵素发酵机理代谢过程及生物活性的研究.docVIP

水果中天然微生物酵素发酵机理代谢过程及生物活性的研究 　　微生物酶是指一种或多种新鲜蔬菜、水果、蘑菇、草药等丰富的维生素和酶的发酵 。微生物在发酵的过程中，可以有效的吸收矿物质里面的营养元素控制没。微生物酶里面包含了大量的营养元素，而且还含有大量的活性成分。一些新的生物活性成分和酶已经产生。微生物酶的发酵工艺是在传统的工艺技术上改革而来的，正因为如此，生物酶的发酵过程中，会较大的收到环境潮湿度的外部因素的影响。为了更好的保证微生物酶的工业化生产，必须要进一步的对生物酶的生产，进行合理的控制与规范。 　　水果发酵的理论基础 　　微生物酶概述。微生物酶是指一种或多种新鲜蔬菜、水果、蘑菇、草药等富含维生素和酶的发酵过程 。一种具有营养成分的功能性微生物发酵产品，如矿物质和次生代谢物。 　　微生物通过自身的生产代谢会形成较多的代谢物转化，在此过程中，微生物酶的生理活性得到了有效的激活。微生物酶有效的保持了自身的营养元素，并且在代谢过程中形成了一些更新的活性成分，微生物酶，具有多种十分有利于人体健康的营养物质，其中包括茶多酚，天然黄酮，黄酮醇，花青素，苯酚，有机酸，多糖等等 ，这些营养元素对菌对人体具有较好的有益功效。 　　微生物酶的发酵机理。研究了以蔗糖为碳源发酵红茶酵母的主要机理：发酵过程中pH值由3.75降至2.42，发酵过程中产生的中间产物为葡萄糖酸、乙酸、乙醇、果糖等。 　　红茶真菌发酵过程中抗氧化活性的研究。15天后，亚麻酸过氧化和羟自由基清除被抑制。以pH值和总酸值为指标，微生物代谢并分解成小分子，清除DPPH自由基的能力分别提高到49%和40%。研究了不同碳源和温度对红茶真菌酶发酵过程的影响。结果表明，玉米糖浆、蔗糖、葡萄糖和果糖四种碳源产生的有机酸相似，含量不同。最适产酸温度为30℃，果糖与葡萄糖的吸收代谢均要快于蔗糖。结果表明，不同酵母菌对果糖和葡萄糖的代谢过程不同，利用率也不同：红茶菌株含有不同的酵母菌。 　　微生物酶发酵传统工艺 　　微生物酶发酵的原料主要有蔬菜、水果、糙米、蘑菇和中药等。微生物酶的发酵过程：主要是混合菌共生发酵，发酵过程参数复杂。发酵周期一般较长，难以控制。鲁煤等，以糙米和米糠为主要原料，添加适量的玉米胚芽油、蜂蜜发酵糙米酶，以还原谷胱甘肽为指标。最佳发酵条件为：发酵温度35℃2℃，糙米与鲜米糠的比例为1：1，酵母活化剂10，在酵母里的光张太亮可达到2.62mg，同时添加150毫升的水，以及8毫升的蜂蜜进行两小时的发酵。最佳工艺条件为：发酵温度28℃，接种量为1.29酵母/209个米糠，以鲜米糠为底物添加少量蜂蜜，以还原糖消耗量为试验指标。 　　酵母活化时间。发酵时间每89份发酵样品还原糖消耗量可达136.8mg。天然果蔬酶发酵技术专利。选择各种新鲜蔬菜和水果，加入糖或蜂蜜和一定量的醋，分别储存并在室温下密封4个月以上，产生果蔬酶，然后混合10- 40%松树和90- 60%果蔬酶。生产天然果蔬酶。李仲舒等专利五要素发酵工艺：选用多种水果进行物理提取、混合、物理挤压酶液；另一部分提取液加入pH 2.2～5.5N，温度0.02%0.05%“～5.5N 30.50℃，发酵4 h，在18.25℃下添加0.05%”- 0.2%发酵液，再加入0.05%“- 0.1%醋酸，在适宜温度下发酵10～30天。 　　采用厌氧和好氧两种工艺，采用沉淀法提取生物膜发酵液，将两种酶液与孔径为0.1―0.2的膜进行混合过滤，制得复合酶。徐慕霞专利中所述复合酶的制备工艺为：选择新鲜果蔬，切成片或块，混合，加入苹果醋1.1―10，室温下密封保存1.6个月，使其自然发酵成果蔬酶汁；植物酶的制备：选药、切碎、混合，加盐1.10，室温密封贮存1.6个月，使其自然发酵成植物酶汁：选用谷粒，添加蜂蜜1.10，作为底物，用干酵母0.01―0.1%：蒸大豆和黑豆为原料，直接接种霉菌0.01.0.1%生产豆酶，提取果蔬酶，植物酶，谷酶，豆酶，复合酶产品。在室温下第二次自然发酵中加入多糖醇可得到。经过1.3个月的成熟处理，可以更好的得到生物酶产品。 　　微生物酶的酶活性。微生物酶可以有效的地?Ψ⒔陀敕纸舛嘀钟?养元素合理的发酵与分解，微生物发酵酶的主要活性酶包括了蛋白酶、以及超氧化歧酶。它能较好的减少自由基，使得机体可以更好的保持年轻状态。植物的超氧化没能够有效的延缓衰老，蛋白酶是一种特殊的酶，它催化身体或物体中的蛋白质分解成氨基酸或小肽，可以去除皮肤表面、毛孔和汗腺中的污垢。脂肪酶是将脂肪和脂肪水解成脂肪酸和甘油的特殊酶，广泛应用于保健产品中。在化妆品和饮食食品中，董银茂等发现发酵产物，更好的对自由基进行清除，像对超阴自由基的清除，二苯自由基的清除，酶中超氧化物歧化酶活性为300 U/mL。于晓燕等人，对植物中的蛋白酶与