原创力文档第卷第期生物信息学年月发酵酒中氨基甲酸乙酯的研究进展王博齐晶瑶哈尔滨工业大学市政与环境工程学院哈尔滨摘要对发酵酒中氨基甲酸乙酯的致癌机理检测方法形成机制前驱物质及控制方法等方面进行综述阐述目前研究进展的同时对存在问题进行分析并提出解决设想及应用展望氨基甲酸乙酯可由自然反应及添加前驱物质两种方式形成其致癌机理是通过两种不同途径破坏结构通常情况主要通过减少前体物质的添加和形成抑制氨基甲酸乙酯的生成氨基甲酸乙酯的通用检测方法为色谱与不同检测器结合使用或色谱与质谱联用其中检测前的样品前处理有液液萃取固相
第 １２卷 第４期 生 物 信 息 学 Ｖｏｌ．１２Ｎｏ．４
２０１４年１２月 ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｉｏｉｎｆｏｒｍａｔｉｃｓ Ｄｅｃ．，２０１４
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ｄｏｉ：１０３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ２０１４．０４．０６
发酵酒中氨
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