发酵剂对羊肉发酵香肠中生物胺含量及理化特性的影响研究畜产品安全生产专业论文.docxVIP

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2018-10-28 发布于上海
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发酵剂对羊肉发酵香肠中生物胺含量及理化特性的影响研究畜产品安全生产专业论文.docx

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发酵剂对羊肉发酵香肠中生物胺含量及理化特性的影响研究畜产品安全生产专业论文

HYPERLINK \l _bookmark0 2.4.8 羊肉发酵香肠生物胺的测定 ................................... 15 HYPERLINK \l _bookmark1 2.5 数据统计分析 .................................................. 16 HYPERLINK \l _bookmark2 3 结果与分析 ....................................................... 16 HYPERLINK \l _bookmark3 3.1 发酵剂配比实验 ................................................ 16 HYPERLINK \l _bookmark4 3.1.1 发酵剂之间拮抗作用研究 ..................................... 16 HYPERLINK \l _bookmark5 3.1.2 菌株生长曲线及 pH 值变化研究 17 HYPERLINK \l _bookmark6 3.1.3 混合培养研究 ............................................... 17 HYPERLINK \l _bookmark7 3.1.4 混合菌株在模拟肉汤中的产酸能力研究 ......................... 18 HYPERLINK \l _bookmark8 3.1.5 菌株在不同温度下生长情况研究 ............................... 19 HYPERLINK \l _bookmark9 3.1.6 菌株在不同 pH 值下生长情况研究 20 HYPERLINK \l _bookmark10 3.1.7 菌株在模拟肉汤中不同生长期内产酸情况研究 ................... 21 HYPERLINK \l _bookmark11 3.2 羊肉发酵香肠加工及贮藏过程中的微生物数量的变化 ................ 22 HYPERLINK \l _bookmark12 3.2.1 羊肉发酵香肠中细菌总数的变化 ............................... 22 HYPERLINK \l _bookmark13 3.2.2 羊肉发酵香肠中乳酸菌数的变化 ............................... 23 HYPERLINK \l _bookmark14 3.2.3 羊肉发酵香肠中葡萄球菌数的变化 ............................. 24 HYPERLINK \l _bookmark15 3.3 羊肉发酵香肠理化指标的测定 .................................... 24 HYPERLINK \l _bookmark16 3.3.1 羊肉发酵香肠 pH 值的变化研究 24 HYPERLINK \l _bookmark17 3.3.2 羊肉发酵香肠 Aw 值的变化研究 26 HYPERLINK \l _bookmark18 3.3.3 羊肉发酵香肠水分含量的变化研究 ............................. 27 HYPERLINK \l _bookmark19 3.3.4 羊肉发酵香肠丙二醛的变化研究 ............................... 28 HYPERLINK \l _bookmark20 3.3.5 羊肉发酵香肠中亚硝酸盐残留量变化研究 ....................... 29 HYPERLINK \l _bookmark21 3.3.6 羊肉发酵干香肠色泽的变化研究 ............................... 31 HYPERLINK \l _bookmark22 3.4 羊肉发酵香肠加工及贮藏过程中生物胺的测定 ........................ 31 HYPERLINK \l _bookmark23 3.4.1 生物胺标准曲线 ............................................. 31 HYPERLINK \l _bookmark24 3.4.2 羊肉发酵香肠中组胺的变化研究 ............................... 32 HYPERLINK \l _bookmark25 3.4.3 羊肉发酵香肠中酪胺的变化研究 ......